Recettes d'entrées de noël

Assortiment d'huîtres sur assiette blanche
Crues ou cuites, les huîtres sont souvent servies en entrées à noël. Photo par Jessica Sheridan.

A Noël on sort le grand jeu et ce, dès l'entrée. Raffinement et élégance sont de mise pour donner le ton à cette soirée festive et épater vos invités. Le foie gras est sans conteste la star des fêtes mais le magret de canard et les délices de la mer tels que les huîtres, les noix de Saint-Jacques ou le saumon ont également leurs amateurs. Difficile de faire un choix, tenez compte des goûts de vos convives pour éviter la boulette !

Le choix est fait mais il vous manque la présentation ? Verrines, tartares, ravioles, gratins ou terrines sont quelques unes des options gourmandes à servir aux invités. Huîtres gratinées sur un lit d'endives, ravioles aux scampi, carpaccio de saint-jacques et saumon gravlax sauront faire le bonheur de vos papilles. Pensez aussi au chutney ou au confit de figues pour accompagner simplement une tranche de foie gras.

Recettes, techniques et vidéos d'entrées de noël du Chef

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Huitres juste pochées au cresson et caviar
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Tartare de langouste au basilic
Tartare de langouste au basilic

Une recette terre-mer simple et chic.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Tartare d'huîtres en coquilles
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Idées de recettes d'entrées de noël des Gourmets

Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes

Isabelle  -  A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.

Noix de Saint Jacques sauce champagne
Noix de saint jacques sauce champagne

La cuisine d'Adeline  -  Une idée de plat ou entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux.

Brioches foie gras oeuf cocotte
Brioches foie gras oeuf cocotte

Turbigo Gourmandises  -  Des brioches garnies d'un oeuf façon cocotte et de dés de foie gras pour une entrée chic.

Vol au vent au tofu fumé, champignons et châtaignes
Vol au vent au tofu fumé, champignons et châtaignes

La gourmandise selon Angie  -  Une entrée végétale et bluffante pour les fêtes.

Oeufs cocotte crémeux au saumon fumé et à l’aneth
Oeufs cocotte crémeux au saumon fumé et à l’aneth

Del's cooking twist  -  Ces oeufs cocotte crémeux au saumon fumé et à l'aneth feront une entrée élégante toute simple et rapide à préparer.

Bouchées feuilletées au boudin blanc et champignons
Bouchées feuilletées au boudin blanc et champignons

Les petits secrets de lolo  -  Des bouchées à la reine facile à faire et très festives !

Maquereau à la pancetta et sabayon salé
Maquereau à la pancetta et sabayon salé

Ma fourchette est italienne  -  Un sabayon salé réalisé à base de fumet de poisson pour accompagner ce poisson enroulé dans la pancetta.

Huîtres gratinées
Huîtres gratinées

Simple & Gourmand  -  A la maison, nous ne mangions que des huîtres froides. Mais ça c'était avant. Je dois dire que depuis que nous avons dégusté les huîtres gratinées nous avons découvert...

Crème d'endives au Porto et saint-jacques
Crème d'endives au porto et saint-jacques

Delizioso  -  Chic et facile : le mariage des endives et des noix de Saint-jacques. Miam !

Huitres en gelée de cidre au gingembre, toasts au beurre d’algues
Huitres en gelée de cidre au gingembre, toasts au beurre d’algues

Jackie  -  Un écrin de saveurs ces huîtres en gelée de cidre et gingembre.

Velouté d’endives et crevettes snackées au piment fumé
Velouté d’endives et crevettes snackées au piment fumé

Les Gourmands  -  D’une recette à l’autre, une nouvelle fois, les suggestions s’enchaînent. Nous avons eu l’idée d’accompagner un reste de velouté d’endives de quelques crevettes que...

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