Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Total time: 30 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma et d'entrée du Chef

Espuma de fèves

Chef Simon

Espuma tiède

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Meilleures recettes d'espuma et d'entrée des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma et d'entrée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano

cuisine en folie

Poireaux rôtis, St Marcellin et jambon de Serrano, un mariage de trois saveurs particulièrement gourmand ! Un plat qui conviendra aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal.

Dernières recettes d'espuma et d'entrée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma et d'entrée qui changent !

Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng

cuisine en folie

Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, on a le droit de se régaler. Pour cette recette je me suis inspirée d'un cours avec les Chefs David Faure et Noëlle Faure. Bien entendu, compte tenu du confinement j'ai du l'adapter avec les ingrédients disponibles.

Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé

Bistro de Jenna

Essayez cette recette de fait maison et donnez votre avis en commentaire !

Capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au Roquefort et fève de cacao

cuisine en folie

Vous êtes tenté par une recette de capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au Roquefort et fève de cacao ? Testez cette recette de soupe et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées

cuisine en folie

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de Pâques pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino

Bistro de Jenna

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de crème ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Salade Maritime Acidulée, Espuma de Pomelos en Verrine

Certi'Ferme

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de salade maritime acidulée, espuma de pomelos en verrine ? Réalisez cette recette d'espuma et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Amuse-bouche de la mer et son espuma coco-chorizo

Ma Cuisine et Vous

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette d'amuse-bouche de la mer et son espuma coco-chorizo ? Réalisez cette recette de noix de coco et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Römertopf

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de römertopf.

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Découvrez aussi toutes les recettes d'espuma et toutes les recettes d'entrée

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Oeufs cocottes aux asperges

Docteur chocolatine

Les asperges sont de retour : autant les cuisiner avec simplicité avec cette recette d'oeufs cocottes ! En tout cas, simple et bon, vous apprécierez cette recette pour petits et grands.