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Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Espuma
Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde
Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Meilleures recettes d'espuma et de noël des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma et de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cappuccino de champignons
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Clementine Clementine
Des invités prévus pour le dîner ? Je vous propose de réaliser ces verrines de soupe aux champignons avec une touche de chantilly aux parfums de lardons fumés. Une pure merveille !
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La Cuisine de Josie La Cuisine de Josie
Voici une belle recette de tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre, espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome. Pour les grandes occasions !
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Chocolat rhum clémentine confite
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Isabelle Isabelle
Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...
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Dernières recettes d'espuma et de noël par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma et de noël qui changent !

Chocolat, panais, banane, noisettes autour de la truffe noire d'Uzès
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Isabelle Isabelle
Un chaud froid au dessert sublimé par la pépite noire et le poivre Cupède, un poivre très plaisant en bouche, des notes mentholées, citronnées, très proche de l'eucalyptus, on peut même y retrouver une pointe de lavande. Bref, un festival de saveurs à essayer de toute urgence !
Panna cotta de foie gras et espuma de mangue
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Amandine Cooking Amandine Cooking
Un foie gras sublimé par la fraîcheur de la mangue.
Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et aneth
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cuisine en folie cuisine en folie
Avez-vous envie de préparer une recette de chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et aneth ? Cuisinez en suivant cette recette de noël et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.
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Mimm Mimm
À la recherche d'une recette de foie gras pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Römertopf
Römertopf

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de römertopf.

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La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

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Un réveillon sous le signe du champagne
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En cocktail, entrée, plat ou dessert, ajoutez une touche glamour à votre réveillon.

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Avec ou sans alcool, le cocktail apporte une touche raffinée à vos fêtes.

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