1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Herbes aromatiques>
  4. Estragon

L'estragon aromatise délicieusement une grande variété de recettes

Estragon sur planche de découpage
L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field
L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos d'estragon du Chef

Sauce ravigote
Sauce ravigote
Chef Simon Chef Simon
Une sauce classique de la cuisine française.
1
6
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
Chef Simon Chef Simon
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
8
Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha
Chef Simon Chef Simon
Et beurre composé à l'estragon.
1
Muffins au bacon et au fromage
Muffins au bacon et au fromage
Chef Simon Chef Simon
Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.
1
9
Salade Caesar
Salade Caesar
Chef Simon Chef Simon
Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide
1
3
Sauce gribiche
Sauce gribiche
Chef Simon Chef Simon
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
1
5
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Chef Simon Chef Simon
Un plat familial simple et rapide à préparer !
7
Poulet chasseur
Poulet chasseur
Chef Simon Chef Simon
Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".
2
3

Voir les recettes d'estragon du Chef

Meilleures recettes d'estragon des Gourmets

Des idées de recettes d'estragon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce gribiche
Sauce gribiche
cuisine en folie cuisine en folie
Une petite recette d'une très bonne sauce recette du Chef Etchebest, idéale pour accompagner poissons et viandes blanches. Rien de compliqué vous allez voir.
Crevettes sautées à la moutarde à l'ancienne
Crevettes sautées à la moutarde à l'ancienne
On bouffe avec P-A On bouffe avec P-A
J'ai trouvé cette recette en 2002 dans un périodique qui publiait certaines recettes de restaurants du Québec, soit le Guide Cuisine. Cette recette est originaire du restaurant Le Vargas qui a ouvert ses portes en 2000 et qui a toujours pignon sur rue.

J'y ai apporté quelques modifications car la recette originale utilise de la moutarde de Meaux qui est 3 fois le prix de la moutarde à l'ancienne, sans pour autant que le goût soit tellement différent au final.

J'ai aussi ajusté la quantité d'estragon afin d'avoir une presence bien sentie, sans que cette saveur ne soit envahissante. Lorsque vous préparez cette recette de crevettes en entrée, assurez vous d'avoir du bon pain sur la table afin de tremper dans la sauce. Cette recette fera un généreuse entrée pour 6 personnes. Bon appétit
Sauce burger maison
Sauce burger maison
Amandine Cooking Amandine Cooking
Voici une recette de sauce maison (au moins on sait ce qu'il y a dedans), très facile et ultra rapide à faire, idéale pour vos burgers maison.
Cervelle de canut et pommes de terre
Cervelle de canut et pommes de terre
Happy papilles Happy papilles
Découvrez comment réaliser facilement une recette de cervelle de canut. Une spécialité à base de fromage frais qui plaira à tous ! Cette recette lyonnaise peut se servir à l'apéritif, en entrée ou en fin de repas...
Salade de fèves, vinaigre balsamique, estragon et parmesan
Salade de fèves, vinaigre balsamique, estragon et parmesan
La cuisine de Giulia La cuisine de Giulia
C’est la pleine saison des fèves et pour moi la meilleur recette pour apprécier les fèves c’est, juste pochées, arrosées avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et quelques herbes aromatiques. Il faut tout d’abord les sortir de la cosse aplatie dans laquelle les fèves se cachent puis ôter la fine peau qui les entourent pour les rendre plus digestes. La saison des fèves est très courte, il ne faut pas la rater!
Beurre d'herbes
Beurre d'herbes
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Facile, rapide et délicieux, je vous propose une belle recette d'après le Chef Patrick Jeffroy ! Un beurre qui sera parfait pour accompagner vos grillades.
2
Cervelle de canut
Cervelle de canut
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une spécialité fromagère lyonnaise.
Filets de maquereaux farcis à la Brousse de brebis
Filets de maquereaux farcis à la Brousse de brebis
Jackie Jackie
Des filets de maquereaux farcis à la brousse de brebis, une association de saveurs absolument délicieuses, les herbes fraiches, estragon et cerfeuil viennent sublimer ce poisson que j’apprécie car il a beaucoup de goût. Une recette simple à faire qui fera son petit effet.
Poêlée aux deux choux
Poêlée aux deux choux
AdelePomme AdelePomme
Pour remédier à l'envie d'une petite poêlée fondante et croquante : découvrez cette délicieuse recette aux deux choux et aux noix avec une petite pointe d'estragon. Une poêlée automnale et réconfortante.
1

Dernières recettes d'estragon par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'estragon qui changent !

Oeuf poché et frit en nid filo, petits pois, asperges et réduction de Xérès
Oeuf poché et frit en nid filo, petits pois, asperges et réduction de Xérès
cuisine en folie cuisine en folie
Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster , un bonheur pour les papilles , d'après la recette du Chef breton Olivier Belli. J'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché, les petits pois arrivent sur les étals, j'en profite, je les adore
Lotte à l’estragon
Lotte à l’estragon
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
En belle entrée chaude de poisson ou en plat principal un peu plus généreux, cette lotte à l'estragon fera bonne impression sur une table festive (ou à toute autre occasion d'ailleurs, nul besoin d'attendre une fête...). Autre avantage, et non des moindres, sa réalisation est simple et rapide et, cerise sur le gâteau, la lotte n'a pas d'arêtes (elle a un tronc central). Donc, un poisson pour tous les traumatisés des arêtes de poisson... C'est une recette à faire et à refaire, accompagnée de riz nature ou d'un petit nid de pâtes et d'un légume chaud.
1
Lotte à l’estragon
Lotte à l’estragon
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Une recette très facile pour cuisiner une lotte très parfumée
Fricassée d'asperges
Fricassée d'asperges
Happy papilles Happy papilles
Cette fricassée d'asperges de Christian Constant constitue une sympathique poêlée printanière d'asperges vertes, lardons et œuf mollet
Butternut rôtie, lentilles et gorgonzola
Butternut rôtie, lentilles et gorgonzola
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une salade composée d'après Yotam Ottolenghi, à déguster tiède ou à température ambiante.
Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons
Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons
cuisine en folie cuisine en folie
Une bonne 'tite recette simple, gouteuse et light ! C'est le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête et sans prendre un gramme.
Saumon à l'estragon et à la fondue de poireaux
Saumon à l'estragon et à la fondue de poireaux
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Voici une délicieuse recette de saumon délicatement parfumé à l'estragon, une recette toute en légèreté que vous pouvez accompagner de pommes de terre, de riz, ou tout autre légume de votre choix.
Surimi rolls
Surimi rolls
Mariatotal Mariatotal
Comme on ne peut pas s'offrir de homard tous les jours, même surgelé sous forme de lobster rolls, je vous suggère ces surimi rolls. Nettement plus modestes, ils feront cependant la joie des petits autant que des grands.
Feuilleté de saumon , sauce crémeuse à l'estragon

Halloween transforme vos cupcakes !

Caissettes halloween en papier
Caissettes halloween

Servez vos délicieux cupcakes, muffins... dans ces caissettes aux couleurs d'halloween.

Voir aussi

Tresses d'ail
Ail

D'autres recettes avec aussi...

ail anchois artichaut asperge aubergines bar basilic bavarois betterave beurre biscuits blanquette boeuf bouchées boulettes brioche cacao chocolat courgettes crème épices escargots fenouil feuilletés fleurs framboises fruits fruits de mer gambas gingembre légumes lotte madère morue noël orange pain pastis pistache poivrons pommes rôti roulé salé sauce sirop veau vert vinaigre vinaigrette

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Boulettes de boeuf à la suédoise aux champignons, sauce crémeuse à l'estragon
Boulettes de boeuf à la suédoise aux champignons, sauce crémeuse à l'estragon
cuisine en folie cuisine en folie
Un très bon plat familial, le repas du dimanche à partager avec la famille ou les amis ou les deux. Pourquoi "à la suédoise" , parce qu'à l'origine c'est une recette servie chez Ikea of course. J'adore les champignons, j'en mettrais de partout, et ici associés aux boulettes, pourquoi pas.

Meilleures recettes d'estragon

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Sabine Simon Sabine Simon

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Voir toutes les sélections de recettes d'estragon

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0