Recettes d'estragon

Estragon sur planche de découpage
L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field.

L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos d'estragon du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Muffins au bacon et au fromage
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

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Idées de recettes d'estragon des Gourmets

Huile parfumée aux herbes, fait maison
Huile parfumée aux herbes, fait maison

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Tarte cerises estragon
Tarte cerises estragon

L'entracte gourmand  -  Je ne connaissais pas le mariage cerise/estragon, et pour l'avoir testé, je peux vous dire que ça fonctionne parfaitement. Je suis conquise.  Décidément, j'aime...

Chou vert farci au saumon, sauce crème aux herbes
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Saumon toscana
Saumon toscana

Keskonmangemaman?  -  recette express pour cuisinier gourmand pressé

Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme , chantilly à l'estragon
Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme , chantilly à l'estragon

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Feuilletés à la brandade de morue
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Asperges, sauce asperge aux herbes
Asperges, sauce asperge aux herbes

La bonne bouffe à sam  -  Des asperges vapeur, un mixé d'asperges et d'herbes, plus léger que la mayo et plutôt bluffant

Melon rôti au romarin, bacon et graines
Melon rôti au romarin, bacon et graines

Gratinez  -  Recette du melon rôti au romarin avec bacon et mélanges de graines, accompagné d'une sauce au fromage persillée et de quelques feuilles fraîches d'estragon.

Papillote de saumon sauvage au pastis et à l'estragon
Papillote de saumon sauvage au pastis et à l'estragon

épicétout  -  Les papillotes ici sont cuites à la vapeur.

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L'estragon, il a tout bon !
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Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

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