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L'estragon aromatise délicieusement une grande variété de recettes

Estragon sur planche de découpage
L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field
L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

Meilleures recettes d'estragon et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes d'estragon et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pavé de saumon en croûte de moutarde à l'ancienne et d'estragon
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Une soudaine envie de poisson ? Pourquoi ne pas vous laisser tenter par cette recette de pavé de saumon en croûte de moutarde à l'ancienne et d'estragon.
Papillote de saumon sauvage au pastis et à l'estragon
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Essayez cette recette de papillote et donnez votre avis en commentaire ! Les papillotes ici sont cuites à la vapeur.
Sole à la vapeur d'estragon et petits légumes
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Une assiette pleine de couleurs avec cette recette de sole à la vapeur d'estragon et petits légumes de saison, poireau, pomme de terre et tomate cerise.
Koulibiac à la québecoise
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MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Pour votre repas de Noël, une idée qui me vient du Québec : un koulibiac au saumon et sirop d'érable, avec une délicieuse sauce à l'estragon. Je voulais qu’ils soient individuels mais franchement il faut être bon mangeur pour tout manger en un seul repas ! Donc finalement je conseille plutôt 1 pour 2.
Saumon à la plancha
Saumon à la plancha
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Le saumon mariné dans une huile d'olive agrémentée de thym citron, romarin, fenouil et estragon puis cuit à la plancha est un pur délice. Une recette estivale par excellence, de quoi ravir toutes les papilles de vos gourmets.
Soles panées à l'estragon
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My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Un poisson fin et délicieux juste pané.
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Dernières recettes d'estragon et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'estragon et de poisson qui changent !

Lotte à l’estragon
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Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
En belle entrée chaude de poisson ou en plat principal un peu plus généreux, cette lotte à l'estragon fera bonne impression sur une table festive (ou à toute autre occasion d'ailleurs, nul besoin d'attendre une fête...). Autre avantage, et non des moindres, sa réalisation est simple et rapide et, cerise sur le gâteau, la lotte n'a pas d'arêtes (elle a un tronc central). Donc, un poisson pour tous les traumatisés des arêtes de poisson... C'est une recette à faire et à refaire, accompagnée de riz nature ou d'un petit nid de pâtes et d'un légume chaud.
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Lotte à l’estragon
Lotte à l’estragon
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Une recette très facile pour cuisiner une lotte très parfumée
Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons
Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons
cuisine en folie cuisine en folie
Une bonne 'tite recette simple, gouteuse et light ! C'est le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête et sans prendre un gramme.
Feuilleté de saumon , sauce crémeuse à l'estragon
Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon
Saumon Gravlax myrtille chutney et blinis
Saumon Gravlax myrtille chutney et blinis
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
J’ai choisi de préparer ce saumon gravlax avec des myrtilles pour lui donner une touche de douceur mais aussi pour sa jolie couleur. Je l’ai ensuite parfumé à l’estragon et aux baies roses pour lui donner un peu de peps. Pour le servir, j’ai préparé des blinis, j’ai aussi préparé un chutney de myrtille qui accompagne à merveille ce délicieux poisson avec sa touche sucrée salée.
Cardine à l'estragon et au piment de Cayenne
Cardine à l'estragon et au piment de Cayenne
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Envie de cardine franche à l'estragon et au piment de cayenne ? Goûtez cette recette d'estragon et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Filets de vive poêlés, purée de panais à l'huile d'olive
Filets de vive poêlés, purée de panais à l'huile d'olive
épicétout épicétout
Envie de filets de vive poêlés purée de panais à l'huile d'olive ? Découvrez cette recette de purée et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Bar à  l'estragon, échalotes, tomate et citron
Bar à  l'estragon, échalotes, tomate et citron
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
ce bar était délicieusement parfumé par l'estragon, et sa chair était vraiment très gouteuse. L'estragon provient de mon mini potager d'intérieur, dont j'avais surgelé les feuilles après récolte.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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La daurade est un poisson que j'aime beaucoup, sa chair reste assez ferme et goûteuse. Sa cuisson au four est facile et permet de pouvoir le cuisiner avec tous les ingrédients que l'on aime. J'apprécie également ce poisson en parmentier, ou en repas froid avec des légumes.

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