Recettes de fève tonka

Fève tonka
La fève tonka sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes. Photo par Fred Benenson.

Appelée également coumarou, la fève tonka est une graine contenue dans le fruit du teck brésilien. Légèrement bombée et de couleur noire, elle parfume agréablement desserts et plats salés. Ses arômes envoûtants qui oscillent entre la vanille, l'amande et le caramel subliment chacune de vos réalisations. Préférez-la entière plutôt qu'en poudre pour qu'elle puisse conserver plus longtemps toutes ses saveurs, il vous suffira alors de la râper sur vos préparations.

Dans une ganache, une mousse, une compote ou même infusée en vue d'un cocktail, la fève tonka n'en finira pas de vous surprendre. Essayez-la en petites touches dans des potages, des marinades ou des sauces accompagnant des plats de viande, elle y fait là aussi des merveilles.

Idées de recettes de fève tonka des Gourmets

Millefeuilles façon forêt noire
Millefeuilles façon forêt noire

Graine de faim kely  -  Une revisite totale de deux classiques de la pâtisserie pour n'en faire plus qu'une. Un millefeuille au bon goût de forêt noire alliant le croustillant et le crémeux. La fève tonka avec ses arômes uniques associée aux cerises, fraîches ou congelées, est un pur bonheur !

Tarte à la frangipane de noix de cajou
Tarte à la frangipane de noix de cajou

Chaud Patate  -  Le classique français aux accents brésiliens

Crème brûlée
Crème brûlée

Atelier de Brigitte  -  Crème Brûlée, Vanille et Fève Tonka, recette de P Hermé. Inutile de vous dire que les saveurs sont au rendez-vous...

Himalaya
Himalaya

Atelier de Brigitte  -  Himalaya , d'après une recette de Johan Martin (issue du livre Signature) Framboises, vanille et Tonka.... , des saveurs connues associées à une légèreté peu connue et inoubliable.

Riz au lait à la fève Tonka. Figues parfumées.
Riz au lait à la fève tonka. figues parfumées.

Les Gourmands  -  [Régressif?] Nous avons repris le chemin des fourneaux et, nous avons plein d’idées de recettes. D’un riz à l’autre. Le riz au lait est un plat régressif qui nous transporte dans notre enfance. Nous avons toute une liste de plats qui nous rattachent au passé et, qui comble notre présent. Nous avons profité de belles figues parfumées, c’est encore la saison! Comme le risotto, il faut être un peu patient mais le résultat est plutôt gourmand… ...

Pommes Gourmandes
Pommes gourmandes

Keskonmangemaman?  -  Un grand classique de ma région Limousin revisité avec de la poudre d'amande et de la fève tonka.

Tart-Ô myrtilles, fève tonka
Tart-ô myrtilles, fève tonka

Isabelle  -  Une délicieuse pâte sablée, une chantilly hyper fraîche parfumée à la fève tonka et des myrtilles, beaucoup de myrtilles, une montaaagne de myrtilles !

Carrés à la mûre et fève tonka
Carrés à la mûre et fève tonka

Il était une recette  -  Des carrés croquants/ fondants à la mûre relevés avec un peu de fève tonka.

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La fève tonka, un porte-bonheur aux arômes intenses
La fève tonka, un porte-bonheur aux arômes intenses

Une fève qui accommode sablés, confitures, tartes et gâteaux.

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