Recettes de fèves

Fèves cuites et écossées sur assiette blanche
La fève, un trésor venu de Perse. Photo par jules.

La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.

Recettes, techniques et vidéos de fèves du Chef

Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

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Idées de recettes de fèves des Gourmets

Ragoût de fèves et petits pois de ma grand mère
Ragoût de fèves et petits pois de ma grand mère

Nina - Crazy Green Fruits  -  L'un des plats préférés de mon enfance! C'est une recette d'une simplicité désarmante, mais elle vous donnera les meilleurs petits pois que vous ayez jamais mangés, je...

Brochettes de porc, salade aux trois riz, fèves et petits pois
Brochettes de porc, salade aux trois riz, fèves et petits pois

kilometre-0  -  Un plat d'été avec des brochettes chaudes et une salade froide ou des brochettes froides si on les emmène en pic nic !

Fricassée de fèves, pommes de terre et poulpe
Fricassée de fèves, pommes de terre et poulpe

Bouchées Doubles  -  D'abord, des tentacules de poulpes, des pommes de terres et des fèves... puis... 2 façons de les faire sans temps de préparation supplémentaire. Ensuite... du curcuma,...

Bruschettas d'écrasé de fèves et fêta végétale
Bruschettas d'écrasé de fèves et fêta végétale

Lucile  -  Bruschetta végane à base de "fêta" végétale

Risotto fava et bisi
Risotto fava et bisi

Keskonmangemaman?  -  Les petits pois et les fèves se marient à merveille dans ce risotto crémeux

Quiche croustillante fèves Saint Agur
Quiche croustillante fèves saint agur

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de quiche à base de pâte filo et de fèves très rapide à préparer.

Calamar, guanciale et légumes verts
Calamar, guanciale et légumes verts

La Femme à Tête de Chou  -  Une recette colorée qui nous transporte au soleil.

Houmous de fèves sans pois chiche sans tahini
Houmous de fèves sans pois chiche sans tahini

Sab'n'Pepper  -  Une recette facile pour un apéro healthy

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Saturday night fèves
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Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
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Le sacre du printemps
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