Recettes de farce

Chou farci
La farce contient souvent de la mie de pain ou de la chapelure et de la chair à saucisse. Photo par Marion Deveau.

La farce est un élément incontournable de la cuisine gastronomique. Elle sera un succès associée à de la volaille, comme une dinde ou une poule. Pour accompagner les plats, pensez au fait que tous les légumes se farcissent : parfaite avec les choux ou encore les tomates, la farce est l'allié des accompagnements. Plus original, en apéritif les farces s'accorderont à merveille avec des champignons ou encore des rouleaux de jambon. C'est l'alternative idéale pour réveiller une cuisine trop traditionnelle.

Recettes, techniques et vidéos de farce du Chef

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Farcir des pâtes
Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni

Idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Farce simple
Farce simple

Pour légumes farcis et bases de terrines.

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Quelques vidéos de farce des Gourmets

Pomme de terre farcie à la turque
Pomme de terre farcie à la turque

Tastygourmandise  -  Kumpir ou pomme de terre turque farcie au four. Il s'agit d'un mets turc trés connu qui consiste en une pomme de terre assez grosse, cuite au four puis fourrée d’ingredients de votre choix, libre à vous de mettre ce que vous voulez. Ici de la viande hachée, du fromage râpé et un filet d’huile d'olive.

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

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Idées de recettes de farce des Gourmets

Dinde farcie à la mode de l'Alentejo
Dinde farcie à la mode de l'alentejo

Cuisine Portugaise  -  Une recette très particulière où la dinde est doublement farcie avec de la viande de porc, de la viande de boeuf, du lard, du chorizo, des olives ou encore des pommes de terre. Ce plat ne nécessite d'autre accompagnement qu'une salade ou un légume vert.

Chapon de pintade farci aux fruits secs et Armagnac
Chapon de pintade farci aux fruits secs et armagnac

La Cuisine de Josie  -  Je vous conseille d’accompagner cette volaille d’une poêlée de champignons et de marrons et de faire une sauce au foie gras par exemple. Ajouter une pointe d’armagnac pour le rappel de la farce et servez chaud.

Canette à la périgourdine, gratin dauphinois
Canette à la périgourdine, gratin dauphinois

Ma Cuisine et Vous  -  Une délicieuse recette, simple à préparer, qui aura toute sa place à table pour de grandes occasions. Au moment de servir, découpez la canette en tranches et servez avec une part de gratin dauphinois, et pourquoi pas une poêlée de cèpes.

Canette farcie au foie gras, figues et noix
Canette farcie au foie gras, figues et noix

Cooking Mumu  -  Ne cherchez plus, vous avez trouvé votre plat de fête ! Une canette avec une farce absolument délicieuse, onctueuse, parfumée et déclinable selon les goûts et les envies. Je l’ai trouvée chez Chef Simon et adaptée selon mes goûts avec l'ajout de figues sèches et de cognac.

Caille farcie aux amandes et abricots secs
Caille farcie aux amandes et abricots secs

Mes recettes healthy  -  Le plat de Noël se doit d’être beau quand il arrive sur la table et surtout il doit changer de l’ordinaire. Voici donc une délicieuse farce sucrée salée qui changera des recettes de farces traditionnelles et qui en mettra plein la vue !

Coquelet farci de Noël cuit en cocotte au four
Coquelet farci de noël cuit en cocotte au four

kaderick  -  Ce beau coquelet ainsi farci avec du veau, du foie gras, du jambon de pays, des pruneaux, des abricots et des noisettes se fera un plaisir de combler vos papilles et vos envies ! Une recette simple ne demandant pas beaucoup de temps pour la préparer avec une belle cuisson en cocotte en fonte au four qui vous laissera du temps pour ensuite faire une belle entrée, un

Oie désossée farcie au foie gras
Oie désossée farcie au foie gras

épicétout  -  Un plat raffiné à servir pour les grandes occasions tels que Noël ou le nouvel an, pas très compliqué et assez rapide à préparer. Il est parfumé aux cinq épices et se déguste aussi bien chaud que froid.

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis

kaderick  -  Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?

Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température
Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette idéale pour Pâques ou pour un repas de famille avec une selle d'agneau farcie épinards et sauge - Cette recette permet de disposer d'une pièce de viande savoureuse et parfumée. La cuisson basse température permet de garder tout le moelleux.

Dinde farcie aux champignons et foie gras
Dinde farcie aux champignons et foie gras

cookerei  -  La dinde est un grand classique de Noël mais cette fois-ci on la présente sous forme de ballotines pour changer un peu des habitudes. Avec cette recette facile à réaliser, c'est le succès assuré à votre table de fêtes.

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D'autres listes de recettes de farce

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Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

C'est qui la reine des paupiettes ?
C'est qui la reine des paupiettes ?

Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

Une drôle de farce !
Une drôle de farce !

Les légumes farcis, un classique de la cuisine estivale

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