Recettes de farine de maïs

Galettes de maïs
La farine de maïs est utilisée dans les tortillas mexicaines. Photo par Pierre Gros.

La farine de maïs est obtenue par la mouture sèche de grains de maïs. C'est le degré de finesse de cette mouture qui transformera le maïs en farine, en semoule ou en fécule. Très utilisée dans de nombreuses cultures, la farine de maïs est riche en amidon et donne aux diverses préparations une couleur légèrement jaune qui la caractérise si bien.

La polenta italienne, le cornbread américain, le bolo de fuba brésilien et la tortilla mexicaine sont des exemples de plats traditionnels utilisant cette farine. Dans des biscuits, muffins, pains de mie ou dans une pâte brisée, la farine de maïs que vous pouvez associer à d'autres farines donne une texture particulière qui rend uniques vos préparations.

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