Recettes de farine de maïs

Galettes de maïs
La farine de maïs est utilisée dans les tortillas mexicaines. Photo par Pierre Gros.

La farine de maïs est obtenue par la mouture sèche de grains de maïs. C'est le degré de finesse de cette mouture qui transformera le maïs en farine, en semoule ou en fécule. Très utilisée dans de nombreuses cultures, la farine de maïs est riche en amidon et donne aux diverses préparations une couleur légèrement jaune qui la caractérise si bien.

La polenta italienne, le cornbread américain, le bolo de fuba brésilien et la tortilla mexicaine sont des exemples de plats traditionnels utilisant cette farine. Dans des biscuits, muffins, pains de mie ou dans une pâte brisée, la farine de maïs que vous pouvez associer à d'autres farines donne une texture particulière qui rend uniques vos préparations.

Idées de recettes de farine de maïs des Gourmets

Carrés à l'orange noisettes et ricotta
Carrés à l'orange noisettes et ricotta

épicétout  -  De délicieux petits carrés parfaits pour le goûter, réalisés sans farine mais avec de la poudre de noisettes et de la farine de maïs. La ricotta apporte de la douceur à ce dessert qui fera des merveilles auprès des petits et des grands.

Cookies à la farine de maïs
Cookies à la farine de maïs

Biscuits passion  -  J'ai trouvé cette sublime recette sur le blog " Very easy Kitchen ". Je vous fait un copié collé de sa présentation, plus simple et vous comprendrez mieux. "Momofuku... si vous suivez un peu les succès culinaires outre-atlantique vous avez forcément entendu parler du Momofuku de David Chang. Il a d’abord ouvert avec succès un bar à nouilles en 2004 avant d’ouvrir une table créative appelée le Momofuku Ko aux 12 couverts et 2 étoiles Michelin. Aujourd'hui, c’est un empire de 12 restaurants entre New-York et Canada. Avec même une implantation à Sydney. David Chang a également ouvert un Culinary Lab qui cherche à approfondir diverses manières de cuisiner : il s’intéresse à la fermentation par exemple mais aussi à travailler les mixages de saveurs entre orient et occident. Si ses assiettes ne sont pas visuellement travaillées comme on peut l’entendre souvent en gastronomie, le goût y est brut de décoffrage. Si cela vous intéresse, vous trouverez sur ce site un compte-rendu assez complet : Nos Bonnes Tables. Dans la minichaine Momofuku Milk Bar, la pâtissière Christina Tosi, explore toujours de nouvelles saveurs et sensations plus intenses comme les pistaches salées au caramel ou la fameuse Crack pie qui est devenue une marque de fabrique. Personne ne résiste à sa glace Cérales au lait qui a exactement le même goût que le lait dans lequel a baigné des cornflakes ou à ses cookies Compost qui contiennent aussi bien du café moulu, des pretzels, des chips, du chocolat et pleins d’autres choses improbables. Je n’y suis jamais allée car quand lors de mon unique voyage à NYC, les momofuku’s n’existaient pas encore. Un jour certainement, je les testerai IRL, en attendant je ne peux que faire les recettes ici en France."

Tortilla de maïs
Tortilla de maïs

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’ai testé de faire moi-même des tortillas maison. Je me suis inspirée d’une recette de chefNini par contre j’ai vraiment galéré pour les faire, ce n’est pas évident ! Les tortillas à la farine de maïs, contrairement aux tortillas de blé, sont plus délicates à réaliser car la pâte est fragile.

Pancakes vegan
Pancakes vegan

Poire et Cactus  -  Voici une recette gourmande de pancakes végan préparée avec de la farine de maïs et de la farine châtaigne qui lui donne ce petit côté brunâtre. Une recette à préparer en quelques minutes pour les matins bonheur, accompagnée d'un café au lait parfumé, surplombé d’une crème Chantilly.

Crêpes à la Farine de Maïs
Crêpes à la farine de maïs

Silviaencuisine  -  Une recette de crêpes sans gluten mais délicieuse!

Tacos au guacamole
Tacos au guacamole

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un taco c'est en réalité une tortilla plus quelque chose à l'intérieur. On peut totalement laisser libre court à son imagination ! Ici, une version acidulée, craquante et végétarienne des "tacos fous au guacamole" de Craig de la série Portlandia, sans rouget.

Crêpes à la farine de maïs
Crêpes à la farine de maïs

Une Petite Faim  -  A la chandeleur, on va dévorer de très bonnes crêpes. Il y a plusieurs recettes, qu'on trouve sur le net ou bien celles de nos parents, qui ont leurs petits secrets pour nous faire saliver devant avec de la bonne confiture ou tout simplement un voile de sucre en poudre. Celles-ci ont été réalisées avec de la farine de maïs et de riz . Elles sont vraiment moelleuses et ont un léger parfum qui doit venir du maïs.

Blinis à l’aneth et au citron
Blinis à l’aneth et au citron

Ma cuisine santé  -  Ces blinis sans gluten accompagnent délicieusement un saumon gravlax servi avec une sauce scandinave ou aux herbes. Ils peuvent être cuisinés à l’avance et réchauffés au four à micro-ondes quelques secondes juste avant de les servir.

Biscuit léger au citron et fève tonka
Biscuit léger au citron et fève tonka

Happy papilles  -  Ce biscuit n’a pas usurpé son nom puisque il est léger par sa texture, mais aussi par sa composition ; il est en effet réalisé sans matière grasse et j’ai aussi allégé la quantité de sucre. La recette prévoyait en effet 170 g de sucre en poudre, quantité que j’ai abaissé à 120 g dans la recette que je vous propose.

Croquettes de poisson aux herbes
Croquettes de poisson aux herbes

Bistro de Jenna  -  Déguster avec une salade verte a l'entrée ou en plat de résistance avec des légumes.

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Ce soir, y'a polenta !
Ce soir, y'a polenta !

Un des emblèmes de la cuisine du nord de l'Italie.

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