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Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder

Bulbes de fenouil
Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh
Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

Recettes, techniques et vidéos de fenouil et de saumon du Chef

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé
Chef Simon Chef Simon
Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.
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Meilleures recettes de fenouil et de saumon des Gourmets

Des idées de recettes de fenouil et de saumon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Saumon gravlax aux épices
Saumon gravlax aux épices
Mariatotal Mariatotal
Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade.
Terrine aux deux saumons
Terrine aux deux saumons
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.
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Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune, baies roses, fenouil et aneth et tagliatelles de légumes
Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune, baies roses, fenouil et aneth et tagliatelles de légumes
cuisine en folie cuisine en folie
Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune, l'un des vins les plus prestigieux qui nous vient du Jura.
Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune
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cuisine en folie cuisine en folie
Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune.
Mon tartare de saumon aux clémentines confites
Mon tartare de saumon aux clémentines confites
TheCrazyOven TheCrazyOven
La douceur de la clémentine confite alliée à celle du saumon frais donne un tartare absolument délicieux et original. A proposer quand vous recevrez des invités !
Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil
Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil
Jackie Jackie
Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil : une recette où les agrumes apportent une touche de gourmandise qui font frétiller les papilles. Un peu d’exotisme dans cette recette qui fut très appréciée.
Ceviche de saumon sauce vodka
Ceviche de saumon sauce vodka
Lornifouin Lornifouin
Une belle et savoureuse recette de ceviche, ici du saumon cru dans une marinade d'agrumes à base de citron vert et citron jaune, accompagné d'une crème de vodka. Vous pouvez remplacer le fenouil par du chou blanc si vous le souhaitez.
Carpaccio de saumon au fenouil
Carpaccio de saumon au fenouil
Try this ! Try this !
Une entrée fraîche, légère et festive.

Dernières recettes de fenouil et de saumon par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fenouil et de saumon qui changent !

Saumon sur lit de fondue de fenouil au chorizo
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Dans ma p'tite cuisine rose Dans ma p'tite cuisine rose
Le fenouil, ça passe ou ça casse... Et ici avec le chorizo, cela passe à coup sûr. Une recette au Companion.
Pavé de saumon et compotée de fenouil au curcuma
Pavé de saumon et compotée de fenouil au curcuma
Dans ma p'tite cuisine rose Dans ma p'tite cuisine rose
Une délicieuse compotée de fenouil qui accompagne un filet de saumon cuit vapeur au Companion, le tout cuisant en même temps et sans surveillance.
Dos de saumon au fenouil et tomates cerises
Dos de saumon au fenouil et tomates cerises
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Un plat léger dans lequel le saumon est en délicieuse compagnie !
Saumon au céleri et au fenouil
Saumon au céleri et au fenouil
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le saumon au céleri et au fenouil est un plat d’hiver plein de saveur. C’est assez rapide, léger et vraiment savoureux. Le céleri et le fenouil ont un goût très proche, bien que le fenouil ait un parfum un peu plus anisé qui va très bien dans un plat de poisson.
Pavé de saumon et compotée de fenouil
Pavé de saumon et compotée de fenouil
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Fricassée de saumon au fenouil
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Un plat tout simple dans lequel le goût du fenouil est rehaussé par le pastis et le saumon apprécie beaucoup!
Ricotta de saumon sur sa compotée de fenouil
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Christopher Humbert Christopher Humbert
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Un plat léger pour votre enfant, avec des légumes (fenouil et champignons), du saumon. Votre enfant découvrira la saveur anisée du fenouil, adoucie par le champignon. Un plat à compléter par un dessert avec un féculent, tel qu' une semoule par exemple
Tarte au fenouil, wakamé et saumon fumé
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