Recettes de fermentation et d'ail

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Kimchi rapide
Kimchi rapide

Streetfood et cuisine du monde  -  Recette de légumes fermentés, épicés (Corée). Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois,...

Truite d'Ondenval fumée et végétale
Truite d'ondenval fumée et végétale

jehan  -  Une entrée légère et gastronomique.

Ail lacto-fermenté
Ail lacto-fermenté

La fabrique d'Emma  -  L'ail lacto-fermenté est un vrai régal et en plus c'est bon pour la santé.

Kimchi de chou rouge de fin d'été
Kimchi de chou rouge de fin d'été

Un peu gay dans les coings  -  Une merveille colorée que ce kimchi (chou lacto-fermenté utilisé comme condiment en Corée) sur base de chou rouge!

Saucisse sèche au poivre de Sichuan et au piment
Saucisse sèche au poivre de sichuan et au piment

Un peu gay dans les coings  -  Un chorizo maison aux saveurs asiatiques, parceque faire soi-même ses charcuteries, c'est simple et intéressant!

D'autres listes de recettes de fermentation et d'ail

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L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps

Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Ail, ail, ail caramba !
Ail, ail, ail caramba !

L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.