Recettes de fermentation et de carottes

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Kimchi rapide
Kimchi rapide

Streetfood et cuisine du monde  -  Recette de légumes fermentés, épicés (Corée). Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens. Tendance, on le retrouve aux USA, dans les tacos et les hamburgers.

Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir

Yapluka ! Magali Pès Schmid  -  Oeufs durs macérés dans un mariage d'épices et de légumes-racines fermentés au kéfir de fruits.

Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté

Le goût & l'odeur  -  Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.

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Carrot cake, le gâteau qui rend aimable
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Un dessert originaire des Etats-Unis et aux saveurs automnales.

Le pain, levain, la vie
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Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
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La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.