Recettes de fermentation et de conserves

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties

Un peu gay dans les coings  -  Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.

Concentré de tomate fermenté (cru) maison
Concentré de tomate fermenté (cru) maison

Un peu gay dans les coings  -  Un concentré de tomates maison, sans cuisson mais avec fermentation naturelle.

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings  -  Faire soi-même son serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus simple que vous ne le pensez !

Choux de Bruxelles lacto-fermentés
Choux de bruxelles lacto-fermentés

Du miel et du sel  -  Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles.

Ail lacto-fermenté
Ail lacto-fermenté

La fabrique d'Emma  -  L'ail lacto-fermenté est un vrai régal et en plus c'est bon pour la santé.

Les citrons confits au sel
Les citrons confits au sel

Dur à cuire !  -  La recette inratable des citrons confits au sel (citrons lacto-fermentés pour être exact).

Lacto-fermentons en coeur
Lacto-fermentons en coeur

Du Bio dans mon Bento  -  Je partage trucs et astuces pour une lacto fermentation réussie et des légumes delicieux gorgés de pro biotiques

Choucroute maison
Choucroute maison

Cook'n'Roll  -  Une choucroute fermentée en conserve pour un résultat bluffant.

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Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.