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Astuces et recettes pour réussir la fermentation

Bocaux de légumes fermentés
La fermentation est un excellent moyen de conservation. Photo par bit24
La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Meilleures recettes de fermentation et de conserves des Gourmets

Des idées de recettes de fermentation et de conserves pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Concentré de tomate fermenté maison
Concentré de tomate fermenté maison
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Pour réaliser cette recette il vous faudra des tomates bien mûres, du sel, quelques jours de patience et puis c'est tout ! Mon utilisation préférée pour ce concentré c'est d'en diluer une cuillère à soupe avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour servir de sauce tomate à mes pizzas maison !
Les citrons confits au sel
Les citrons confits au sel
Dur à cuire ! Dur à cuire !
La recette inratable des citrons confits au sel (citrons lacto-fermentés pour être exact) à préparer soi-même à la maison.
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Plutôt qu'un très classique pesto, j'ai choisi de les utiliser pour faire une conserve lacto-fermentée, en y ajoutant simplement de l'eau salée et quelques autres herbes qui ont cette année survécu à l'hiver très doux : sauge, origan, fleurs de chou, ainsi que quelques feuilles de pissenlit et de sa cousine velue, la porcelle. Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.
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Comment conserver nos aliments 18 mois et plus, sans congeler, ni stériliser
Comment conserver nos aliments 18 mois et plus, sans congeler, ni stériliser
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Voici ma méthode et ma recette simple et facile pour conserver des aliments en les bonifiant au passage pour notre santé. Elle ne nécessite aucune énergie (ni chaud, ni froid) . Quelque peu oubliée depuis le frigo, elle date du Néolithique et est à la portée d'un enfant.
Choucroute maison
Choucroute maison
Cook'n'Roll Cook'n'Roll
Un peu perplexe au moment d’ouvrir ce bocal de choucroute, le fumet fort s’en dégageant m’a fait douter un instant… à tord, les vapeurs de fermentation vites effacées ont fait place à une choucroute délicieuse, qui nous a vraiment régalés, cuite en cocotte avec un bon poulet fermier Essayez, c’est simple et délicieux !
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Choux de Bruxelles lacto-fermentés
Choux de Bruxelles lacto-fermentés
Du miel et du sel Du miel et du sel
Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. La lacto-fermentation est l'outil idéal pour éviter le gaspillage alimentaire ! Des légumes en trop ? On les place dans un bocal, on les couvre avec de l'eau salée et on les retrouve avec bonheur un ou deux mois plus tard.
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Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.
Coings fermentés à la russe
Coings fermentés à la russe
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Des coings entiers en lactofermentation : la meilleure façon de conserver des coings pendant des mois. J'avais déjà fait des pickles de coings par le passé mais jamais en lacto-fermentation, et l'idée de fermenter des coings entiers ne me serait sûrement jamais venue à l'esprit si je n'avais découvert cette technique utilisée en Russie pour conservez des pommes entières !
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Dernières recettes de fermentation et de conserves par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fermentation et de conserves qui changent !

Pickles de tomates vertes à l'huile
Pickles de tomates vertes à l'huile
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Comment conserver simplement les tomates vertes? En les marinant au vinaigre avant de les conserver à l'huile!
Haricots verts lacto-fermentés à l'huile d'olive
Haricots verts lacto-fermentés à l'huile d'olive
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette libanaise, aux noix, ail et piment pour conserver les haricots verts et les servir sur une table de mezzés.
Lacto-fermentons en coeur
Lacto-fermentons en coeur
Du Bio dans mon Bento Du Bio dans mon Bento
Je partage trucs et astuces pour une lacto fermentation réussie et des légumes delicieux gorgés de pro biotiques

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moules à dariole en aluminium
Moule à dariole

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de mousse.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Olives en bocal à la saumure
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel. Servies comme antipasti, elles connaîtront un véritable succès. Elles agrémenteront merveilleusement bien un plat de pâtes mais vous pouvez aussi les déposer sur une focaccia.
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Meilleures recettes de fermentation et de conserves

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Tu sais que tu es bien conservée ?
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Sabine Simon Sabine Simon

En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.

Qu'est ce que tu fais samedi ? Je fermente !
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Aliments ou boissons, essayez-vous à la fermentation

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