Recettes de fermentation et de gingembre

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Kimchi fait maison
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Ginger beer
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Boisson pétillante gingembre curcuma orange
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Un peu gay dans les coings  -  Une limonade fermentée maison, comme une ginger beer mais améliorée au curcuma et à l'orange: vitaminé !

Porc vapeur aux feuilles de moutarde
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Le pain, levain, la vie
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Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
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Le kumquoi ? le kumquat !
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Histoire d'un petit agrume asiatique.

Qu'est ce que tu fais samedi ? je fermente !
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Aliments ou boissons, essayez-vous à la fermentation