Recettes de fermentation et de piment

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

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Kimchi fait maison
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Kimchi de chou rouge de fin d'été
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Kimchi de chou
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Un peu gay dans les coings  -  Le kimchi c'est l'accompagnement par excellence des repas coréens: comme une choucroute mais avec du piment et du gingembre. C'est délicieux et pas si compliqué.

Soupe de Tarhana
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Le pain, levain, la vie
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Choucroute party !
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Les conserves maison
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Faire ses conserves, un plaisir plus qu'un besoin.