Recettes de feuillantine

Feuillantine de fraises
La feuillantine est une préparation qui confère aux desserts une texture croquante Photo par wikimedia commons.

La feuillantine, c'est ce petit truc en plus qui va rendre croquant votre dessert. Souvent préparée avec du chocolat fondu et des crêpes dentelles écrasées, elle agrémente entremets en tous genres, de la bûche au bavarois en passant par le trianon et les rochers au chocolat.

La feuillantine existe également côté salé. Il s'agit alors d'un feuilleté que l'on garnit de plusieurs couches d'ingrédients. La plus connue d'entre toutes est très certainement la feuillantine comtoise à base de fromage et de jambon.

Recettes, techniques et vidéos de feuillantine du Chef

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Idées de recettes de feuillantine des Gourmets

Rochers pralinés
Rochers pralinés

L'entracte gourmand  -  Des rochers pralinés à tomber !!!!!! Ils sont croquant, fondant, croustillant à la fois. Juste parfaits pour offrir ou se faire plaisir.

Entremets 3 chocolats
Entremets 3 chocolats

Amandise  -  Un entremet 100% chocolaté au 3 chocolats, miam !

Le Tonka
Le tonka

Comme Une Envie de Douceur  -  Un entremets divinement gourmand de Nicolas Boucher

Royal chocolat
Royal chocolat

SNPatisseries  -  une mousse au chocolat sur lit de dacquoise à la noisette et praliné feuillantine

Carré VIP
Carré vip

Atelier de Brigitte  -  Quand le chocolat et la noisette se rencontrent, ils sont forcément invités dans un Carré VIP... pour notre plus grand plaisir. Réservé aux addicts chocolate...

Goccia mûre yuzu
Goccia mûre yuzu

delf745  -  Une mousse de mûre, un namelaka au yuzu, une feuillantine Dulcey et une génoise amande pour ce dessert bien gourmand.

Cupcakes passion-chocolat
Cupcakes passion-chocolat

Boeuf Karotte  -  Recette de cupcakes élaborée à l'occasion de la Battle Food #51. Du fondant, du croustillant, du chocolat, de la passion... Une recette gourmande !

Entremets praliné citron yuzu
Entremets praliné citron yuzu

Comme Une Envie de Douceur  -  Entremets composé d'un croustillant praliné yuzu, une dacquoise noisette, une mousse praliné, un financier noisette, une ganache praliné et un crémeux citron yuzu

Entremets myrtille et pistache
Entremets myrtille et pistache

Comme Une Envie de Douceur  -  Un entremets fruité aux saveurs originales.

Flocons de Noël
Flocons de noël

La Femme à Tête de Chou  -  Un peu de douceur pour débuter les Fêtes avec ces sablés pralinés, feuillantine et mousse à la vanille de Tahiti.

Tarte royale chocolat
Tarte royale chocolat

Les Gourmandises de Ya  -  Une recette inspirée de l'émission « Sucrément Bon » de la chaîne TEVA avec Cyril Lignac. Quelques modifications ont cependant été apportées. La fécule de pomme de terre est remplacée par de la farine et la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Un résultat qui époustouflera vos invités !

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