Recettes de feuilletés

Assiette de feuilletés apéritifs
A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton.

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.

Recettes, techniques et vidéos de feuilletés du Chef

Petits palmiers
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Feuilletés d'escargots
Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Piroguis aux escargots
Piroguis aux escargots

De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

mais c'est bien aussi avec des blanches ou des violettes

Voir toutes les recettes de feuilletés du Chef...

Idées de recettes de feuilletés des Gourmets

Roulés cacahuète de Cedric Grolet
Roulés cacahuète de cedric grolet

Ed.  -  Recette de roulés feuilletés à la cacahuète parfaits pour le goûter des petits comme des grands !

Soleil feuilleté camembert - saucisses
Soleil feuilleté camembert - saucisses

Muffinzlover  -  Un classique simplissime, revisité de manière plus sophistiqué, qui épatera les gourmands à l'heure de l'apéritif.

Feuilleté tressé à la compotée de mirabelles
Feuilleté tressé à la compotée de mirabelles

Les petits plats du Prince  -  Ce joli tressage original réalisé dans une pâte feuilletée croustillante fourré d'une compotée de mirabelles donne au final un très joli dessert, au charme un peu...

Somsa
Somsa

Catalina - Le Blog de Cata  -  Voyage au Ouzbékistan aujourd'hui avec des feuilletés à la viande !

Paniers feuilletés aux pétoncles et chèvre
Paniers feuilletés aux pétoncles et chèvre

auxdelicesdemanue  -  Une recette facile à réaliser et tellement bonne.

feuilletés de langoustine à la moutarde aux graines de pavot
Feuilletés de langoustine à la moutarde aux graines de pavot

la cuisine d'agnes  -  Des langoustines enroulées dans un feuilletage à la moutarde aux graines de pavot pour une bouchée délicieuse et raffinée.

Etoiles feuilletées au chèvre frais et basilic
Etoiles feuilletées au chèvre frais et basilic

une aiguille dans l potage  -  Servez-les tièdes c'est encore meilleur !

Suprême de pintade feuilleté au brie
Suprême de pintade feuilleté au brie

Nadji  -  Une recette de pintade enroulée dans un feuilletée qui n'a rien pour déplaire.

koulibiac au saumon en feuilleté individuel
Koulibiac au saumon en feuilleté individuel

Streetfood et cuisine du monde  -  Voici un met célèbre de la cuisine russe, cuisiné en version individuelle, facile à manger en déambulant les rues... Un bon plat d'hiver ce feuilleté garni d'épinards,...

Koulibiac
Koulibiac

Marlyzen  -  Feuilleté russe au saumon revisité

Koulibiac de saumon
Koulibiac de saumon

Simple & Gourmand  -  Le koulibiac de saumon est un plat traditionnel russe. Il est composé de riz, de champignons, de saumon, d’œufs durs et le tout entouré de pâte feuilletée. Il est...

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Jalousie et crêpes dentelles
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Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

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