Recettes de feuilletés et d'entrée

Assiette de feuilletés apéritifs
A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton.

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.

Recettes, techniques et vidéos de feuilletés du Chef

Petits palmiers
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Feuilletés d'escargots
Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Piroguis aux escargots
Piroguis aux escargots

De délicieuses bouchées pour les fêtes ou un buffet.

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

mais c'est bien aussi avec des blanches ou des violettes

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Idées de recettes de feuilletés des Gourmets

Feuilletés aux cèpes
Feuilletés aux cèpes

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse entrée pour les fêtes ou tout simplement ce faire plaisir.

Feuilletés au brocoli
Feuilletés au brocoli

La saison en cuisine  -  Aimez-vous cuisiner le brocoli ? Aujourd’hui je vous propose de tester une recette rapide et gourmande avec ces feuilletés au brocoli. Franchement c’est un délice ! Je pense même que la recette saura réconcilier tout le monde avec ce beau légume vert, même les plus réticents :). Le point nutritionnel sur les bienfaits du brocoli est juste après la recette. Recette prête à déguster en 30 minutes.

Feuilleté poivron mozzarella
Feuilleté poivron mozzarella

Famoh  -  Très bon feuilleté farci.

Fûtes feuilletées au thym et sésame
Fûtes feuilletées au thym et sésame

NathyChef  -  Les flûtes feuilletées au thym et sésame, rien de plus simple à réaliser pour accompagner votre apéritif.

Feuilletés aux raisins secs
Feuilletés aux raisins secs

Famoh  -  Des feuilletés aux raisins secs croustillants.

Feuilletés aux mirabelles confites
Feuilletés aux mirabelles confites

Jackie  -  Profitons de la saison des mirabelles pour réaliser ces délicieux feuilletés

Flocon et sapins feuilletés
Flocon et sapins feuilletés

ninidouceurs  -  Flocon et sapins feuilletés

Soleil feuilleté camembert et saucisses
Soleil feuilleté camembert et saucisses

Muffinzlover  -  Aux Etats-Unis on l'appelle "Pigs in a blanket", littéralement "cochons dans une couverture" ! Ici c'est devenu un classique simplissime, revisité de manière plus sophistiquée, qui épatera les gourmands à l'heure de l'apéritif.

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Jalousie et crêpes dentelles
Jalousie et crêpes dentelles

Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air !
Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air !

Vol-au-vent et bouchées à garnir selon vos envies.

Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage

Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.

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