Recettes de foie

foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai.

Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.

Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.

Recettes, techniques et vidéos de foie du Chef

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Foie de veau
Foie de veau

Le foie fait partie de ce que l'on appelle couramment les abats rouges. Parmi les animaux de boucherie, le foie de veau est le plus savoureux. Viennent ensuite par ordre de qualité le foie de génisse et celui d'agneau. Ceux de boeuf, de mouton et de porc sont médiocre et peu appréciés.

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Idées de recettes de foie des Gourmets

Tourte au chevreuil
Tourte au chevreuil

Isabelle  -  Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie  -  Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique...

Foie gras de canard au Pineau
Foie gras de canard au pineau

auxdelicesdemanue  -  Si vous avez le temps de cuisiner vous-mêmes votre foie gras, n'hésitez pas, c'est vraiment meilleur et moins cher que de l'acheter tout prêt. Vous pouvez remplacer le Pineau par du Porto ou du cognac par exemple.

Foie gras de canard maison aux épices
Foie gras de canard maison aux épices

auxdelicesdemanue  -  Quoi de meilleur q'un foie gras maison, surtout que c'est facile à réaliser.

Pavé de foie de veau en cocotte.
Pavé de foie de veau en cocotte.

Les Gourmands disent  -  Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc et Loïc Avenel qui nous fournissent la matière première. Nous leur avons donc commandé 2 pavés. Ceux-ci avait une belle couleur rosée clair. La cui...

Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Fricassée de fressure à la bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

Le Délice de foie au Riesling d'Alsace
Le délice de foie au riesling d'alsace

NathyChef  -  Le Délice de foie au Riesling d'Alsace est une recette très simple à réaliser avec ou sans thermomix et qui ravira tous vos invités.

Mousse de foie de volaille aux châtaignes
Mousse de foie de volaille aux châtaignes

Jackie  -  Une terrine aux airs festifs et très gourmande

Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate
Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate

Book recettes gourmand  -  Une recette de ma maman. C'est la première fois que j'en fais et le résultat est plutôt satisfaisant. Vous pouvez servir ce plat, soit en entrée ou comme plat principal.

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Il était une fois dans la ville de foix...
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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

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