Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.

Carolines de foie gras
Carolines de foie gras

Idéales pour un buffet. Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de pause.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Crème brûlée de foie gras
Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple. Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

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Idées de recettes de foie gras des Gourmets

Délicieux bœuf en croûte
Délicieux bœuf en croûte

Gourmiland  -  Le boeuf en croûte est un plat qui fait toujours son effet, le foie gras lui apporte un côté festif.

Foie gras de canard en toute simplicité
Foie gras de canard en toute simplicité

Gourmiland  -  La foie gras ne sera plus un mystère pour vous

La Papillote de foie gras de canard à la rhubarbe
La papillote de foie gras de canard à la rhubarbe

Stéphane Décotterd  -  Pour changer de l'éternel poisson, le foie gras en papillote c'est aussi possible !

Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras
Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras

Docteur chocolatine  -  La saison des girolles est bien courte alors il faut en profiter avec ce crémeux au foie gras

Terrine de canard en croûte
Terrine de canard en croûte

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Une terrine très festive avec les aiguillettes de canard et le foie gras.

Croustades au foie gras, pommes et sauce aux clémentines corses
Croustades au foie gras, pommes et sauce aux clémentines corses

cuisine en folie  -  Douces et parfumées, les clémentines corses s'accordent à merveille avec le foie gras.

Toasts de pain perdu au foie gras, pomme et spéculoos
Toasts de pain perdu au foie gras, pomme et spéculoos

Ma cuisine au fil de mes idées  -  A servir sur des toasts de pain grillé avec du foie gras.

Confit d’oignons
Confit d’oignons

MiamAddict  -  A servir sur des toasts de pain grillé avec du foie gras.

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue
Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Amandine Cooking  -  Un foie gras sublimé par la fraîcheur de la mangue.

California rolls foie gras mangue et sésame doré
California rolls foie gras mangue et sésame doré

Cuisine moi un mouton  -  Des maki à l'envers mais beaucoup plus beaux et surtout délicieux.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

La Cuisine de Josie  -  Des champignons, du lard, du foie gras, du comté... On salive !

Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras
Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras

Royal Chill  -  Pour une fête d'Halloween gastronomique !

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A noël il fait un foie de canard  !
A noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

A chacun sa saint valentin !
A chacun sa saint valentin !

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Le foie gras tendance 2016

De nouvelles associations et aussi du foie gras sans foie gras pour les amateurs !

Pas de fêtes sans foie gras ?
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Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

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