Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

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Quelques vidéos de foie gras du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Idées de recettes de foie gras des Gourmets

Confiture de potiron orange
Confiture de potiron orange

auxdelicesdupalais  -  On ne pense pas forcément à associer potiron au sucré et pourtant, c'est tellement bon ! Cette confiture de potiron à l’orange est parfaite à tartiner le matin au petit déjeuner ou à l'heure du goûter sur du pain, de la brioche ou sur du pain d'épices.

Velouté de châtaignes à la noisette et éclats de foie gras
Velouté de châtaignes à la noisette et éclats de foie gras

Turbigo Gourmandises  -  Velouté de châtaignes à servir avec des éclats de foie gras

Velouté de cCarottes aux marrons et foie gras de canard
Velouté de ccarottes aux marrons et foie gras de canard

Silviaencuisine  -  Une recette toute douce pour une entrée simple et chic !

Le foie poêlé aux pommes
Le foie poêlé aux pommes

NathyChef  -  Le foie poêlé aux pommes, une recette gourmande très facile à réaliser qui ravira vos papilles les jours de fêtes.

Boule de foie gras, gelée de Sauternes et pommes caramélisées
Boule de foie gras, gelée de sauternes et pommes caramélisées

Amandine Cooking  -  J'adore le foie gras et j'ai flashé sur le visuel de ces boules qui ont fait le tour de la blogosphère.

Coquelets rôtis sauce au foie gras
Coquelets rôtis sauce au foie gras

Stella Cuisine  -  Un plat simple, facile à réaliser, et surtout adaptable facilement si comme moi, vous fêtez Noël en petit comité ! Optez pour les coquelets fermiers qui vous permettront d’avoir une assiette gourmande mais savoureuse !

Le petit pain à la figue et à la noix
Le petit pain à la figue et à la noix

Karine Cuisine  -  Des petits pains parfaits pour vos tables de fêtes.

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D'autres listes de recettes de foie gras

Les meilleures recettes de foie gras sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

A noël il fait un foie de canard  !
A noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

A chacun sa saint valentin !
A chacun sa saint valentin !

Un repas festif pour une soirée réussie.

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