Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Terrine de foie gras aux artichauts
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Terrine de foie gras nature
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Ballotine de foie gras
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Idées de recettes de foie gras des Gourmets

Cheesecakes au foie gras
Cheesecakes au foie gras

Kélou  -  Cheesecake festif à base de foie gras et fromage frais sur une base de pain d'épices et laqué au coulis de mangue légèrement vinaigré

Dinde farcie aux champignons et foie gras
Dinde farcie aux champignons et foie gras

cookerei  -  La dinde est un grand classique de Noël mais cette fois-ci on la présente sous forme de ballotines pour changer un peu des habitudes. Avec cette recette facile à réaliser, c'est le succès assuré à votre table de fêtes.

Foie gras "maison" comme chez Fauchon
Foie gras "maison" comme chez fauchon

Clementine  -  Un foie gras préparé comme chez Faucon (avec vidéo)

Foie gras maison
Foie gras maison

Kélou  -  Foie gras super facile à faire ne nécessitant aucun matériel particulier et inratable, poché simplement dans de l'eau chaude

Sauce crémeuse au foie gras
Sauce crémeuse au foie gras

Recettes du Chef  -  Il suffit de quelques ingrédients de plus pour qu'une sauce au foie gras soit digne d'un grand restaurant. Epatez vos proches pour les fêtes avec cette sauce très facile à réaliser.

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras, champignons.

Foie gras du pauvre
Foie gras du pauvre

La dinette de Nelly  -  Idéal pour mettre les petits plats dans les grands sans casser sa tirelire et sans être un chef. L'illusion fonctionne à merveille. Des foies de volaille, du beurre, un peu d'alcool et hop, le tour est joué !

Foie gras poché au vin d’épices
Foie gras poché au vin d’épices

La bonne bouffe à sam  -  Pour cuire un foie gras au torchon, sans utiliser le four. Le résultat est impeccable.

Tatins d'endive au foie gras
Tatins d'endive au foie gras

Kélou  -  Tarte renversée aux endives confites dans le jus d'orange servie avec une tranche de foie gras

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Kélou  -  Soupe veloutée originale et festive mêlant le panais, la poire et la châtaigne, servie avec des dés de foie gras, des noisettes concassées et des morceaux de châtaignes sautées à faire avec ou sans Thermomix

Terrine de foie gras, chutney de fruits exotiques
Terrine de foie gras, chutney de fruits exotiques

Nicolas Mercier  -  En cette période de fêtes, je vous propose cette recette de terrine de foie gras trouvée dans un ancien numéro de Thuriès Gastronomie Magazine. Les saveurs exotiques apporteront du soleil à cette entrée savoureuse et festive.

Foie gras cru poêlé sur pommes de terre au lard fumé et poivre Sarawak
Foie gras cru poêlé sur pommes de terre au lard fumé et poivre sarawak

My Culinary Curriculum  -  Voici une recette très simple à réaliser, de préférence quand vous êtes peu nombreux car le coût est assez cher mais c'est un délice. J'ai pris des tranches de foie gras cru surgelé, c'est très pratique mais bien évidemment rien ne vaut du foie gras frais.

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A noël il fait un foie de canard  !
A noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

A chacun sa saint valentin !
A chacun sa saint valentin !

Un repas festif pour une soirée réussie.

Le foie gras tendance 2016
Le foie gras tendance 2016

De nouvelles associations et aussi du foie gras sans foie gras pour les amateurs !

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