Recettes de fond de veau

Filet de boeuf et sauce fond de veau
Le fond de veau un bouillon réalisé à partir de veau. Photo par Jun Seita.

Le fond de veau est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces onctueuses dont les veloutés et la demi-glace. Il est préparé à partir d'os de veau, de légumes et d'aromates, auxquels on ajoute de l'eau. Le tout mijote doucement durant quelques heures puis est filtré.

Il existe plusieurs types de fond de veau. Le fond de veau brun, contrairement au fond de veau blanc, consiste à rôtir les os et les légumes avant de les ajouter à l’eau. On obtient ainsi un concentré de saveurs. Le fond de veau brun lié quant à lui contient de l'arrow-root pour faire liaison. Bien meilleur que les produits industriels vendus en grande surface, le fond de veau est très simple à exécuter, il faut juste y consacrer du temps. En en préparant en grande quantité, vous pourrez tranquillement le congeler, ce sera quoi qu'il arrive plus sain que la poudre industrielle.

Recettes, techniques et vidéos de fond de veau du Chef

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

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Idées de recettes de fond de veau des Gourmets

Entrecôte à la plancha et Sauce au miel et à la châtaigne
Entrecôte à la plancha et sauce au miel et à la châtaigne

Miechambo Cuisine  -  Une simple entrecôte grillée à la plancha et sublimée par une petite sauce rapide aux saveurs de la Corse.

Epaule d'agneau de 5 heures
Epaule d'agneau de 5 heures

CuiZinaLau  -  Le gigot de 7 heures est traditionnellement plus connu que l’épaule mais ne s’agissant pas de la même viande sa constitution et son temps de cuisson sont tout aussi différents. Au niveau de l’accompagnement des tagliatelles fraîches feront très bien l’affaire.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Cooking & Cakes  -  Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.

Poitrine de porc confite aux épices
Poitrine de porc confite aux épices

Miechambo Cuisine  -  Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.

Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Poulet aux pois chiches et à la cannelle

Happy papilles  -  Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.

Noix de veau sauce tomatée et champignons
Noix de veau sauce tomatée et champignons

Mimi Pinson  -  Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.

Ravioles de langoustines à la truffe et embeurrée de chou
Ravioles de langoustines à la truffe et embeurrée de chou

épicétout  -  Voici un plat raffiné qui saura subjuguer les papilles les plus exigeantes. Les ravioles sont toujours une valeur sûre. Il est vrai que c'est un peu long à réaliser mais bien plus économique que de les acheter dans le commerce.

Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable
Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Lhô à la bouche  -  Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l'automne.

Cannellonis à la bolognaise
Cannellonis à la bolognaise

Une Petite Faim  -  L'automne arrive doucement. Les plats chauds sont de retour. J'ai déjà fait des cannellonis, mais j'étais pas satisfaite de la photo. Mais, ce n'est pas grave. Le principal, c'est qu'elles étaient délicieuses et c'est tout ce qui compte, pas vrai ? . J'ai pris la base de ma Béchamel. Pour qu'elle soit excellente, il faut vraiment bien l'assaisonner. Elle me sert souvent, pour plusieurs plats. J'adore la Béchamel.

Cœur de veau à la moutarde
Cœur de veau à la moutarde

Miechambo Cuisine  -  Une recette d'abat savoureuse et peu onéreuse

Lapin en Gibelotte
Lapin en gibelotte

Lhô à la bouche  -  Un grand classique, un peu oublié.

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Le fond de veau, un concentré de saveurs
Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

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