Recettes de fond de veau

Filet de boeuf et sauce fond de veau
Le fond de veau un bouillon réalisé à partir de veau. Photo par Jun Seita.

Le fond de veau est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces onctueuses dont les veloutés et la demi-glace. Il est préparé à partir d'os de veau, de légumes et d'aromates, auxquels on ajoute de l'eau. Le tout mijote doucement durant quelques heures puis est filtré.

Il existe plusieurs types de fond de veau. Le fond de veau brun, contrairement au fond de veau blanc, consiste à rôtir les os et les légumes avant de les ajouter à l’eau. On obtient ainsi un concentré de saveurs. Le fond de veau brun lié quant à lui contient de l'arrow-root pour faire liaison. Bien meilleur que les produits industriels vendus en grande surface, le fond de veau est très simple à exécuter, il faut juste y consacrer du temps. En en préparant en grande quantité, vous pourrez tranquillement le congeler, ce sera quoi qu'il arrive plus sain que la poudre industrielle.

Recettes, techniques et vidéos de fond de veau du Chef

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

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Idées de recettes de fond de veau des Gourmets

Boeuf Bourguignon
Boeuf bourguignon

Cooking & Cakes  -  Ou Estouffade de boeuf. Un bon plat mijoter, de saison, pour se réchauffer et se régaler !

Ravioles de langoustines à la truffe et embeurrée de chou
Ravioles de langoustines à la truffe et embeurrée de chou

épicétout  -  Voici un plat raffiné qui saura subjuguer les papilles les plus exigeantes. Les ravioles sont toujours une valeur sûre. Il est vrai que c'est un peu long à réaliser mais bien plus économique que de les acheter dans le commerce.

Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable
Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Lhô à la bouche  -  Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l'automne.

Cannellonis à la bolognaise
Cannellonis à la bolognaise

Une Petite Faim  -  L'automne arrive doucement. Les plats chauds sont de retour. J'ai déjà fait des cannellonis, mais j'étais pas satisfaite de la photo. Mais, ce n'est pas grave. Le principal, c'est qu'elles étaient délicieuses et c'est tout ce qui compte, pas vrai ? . J'ai pris la base de ma Béchamel. Pour qu'elle soit excellente, il faut vraiment bien l'assaisonner. Elle me sert souvent, pour plusieurs plats. J'adore la Béchamel.

Cœur de veau à la moutarde
Cœur de veau à la moutarde

Miechambo Cuisine  -  Une recette d'abat savoureuse et peu onéreuse

Lapin en Gibelotte
Lapin en gibelotte

Lhô à la bouche  -  Un grand classique, un peu oublié.

Lapin à la normande
Lapin à la normande

Happy papilles  -  Cidre, pomme, crème fraîche et champignons. Aujourd’hui, je vous invite à prendre la direction de la Normandie avec cette recette de lapin accompagné des produits qui font la fierté de cette belle région française : la pomme, le cidre et la crème fraîche. Le tout pour confectionner un beau plat en sauce comme on les aime tant par cette saison.

Bœuf Strogonoff
Bœuf strogonoff

Happy papilles  -  Un bœuf Strogonoff préparé en un rien de temps, mais qui, servit avec des tagliatelles fraîches par exemple ou comme je l’ai fait, avec des quenelles de purée maison, ravira le plus grand monde !

Filet mignon aux baies et moutarde
Filet mignon aux baies et moutarde

Une Petite Faim  -  Cette recette, vient d'un vieux livre de recettes. Je la réalisé, bien avant d'avoir créé mon blog. Mes invités sont fan de cette sauce, qui l'accompagne. Généralement, je prépare des petites pommes de terre sautées. Un petit délice.

Filet mignon de porc sauce moutarde
Filet mignon de porc sauce moutarde

Cuisine Sans Chichi  -  Très facile, original et surtout trop bon avec sa sauce crémeuse.

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