Recettes de frites et d'accompagnement

Frites avec sauce
Jusqu’aux années 1980, les frites étaient le plus souvent servies dans une feuille de papier roulée en forme de cône (le « cornet »). Photo par Su-Lin.

Qui n'aime pas les frites lève le doigt ! Le plus gros succès de la cantine depuis son existence, celui qui soulève toutes les passions pour arriver parmi les premiers dans la file d'attente au moment du rab, au risque de se voir passer sous le nez la deuxième ration. Que seraient les fameux poulets rôtis, les moules, le fish et le steack sans les frites ? On les aime croustillantes et salées juste ce qu'il faut, parfois trempées dans la mayonnaise ou le ketchup pour une touche gourmande supplémentaire.

Traditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites mais pour multiplier les plaisirs, pensez aux frites de patate douce, de courge Butternut, de courgette, d'aubergine, de panais ou encore de betterave. Au four pour une cuisson plus saine, enrobées de semoule de maïs et d'épices Cajun pour encore plus de saveurs et de croquant, tout est possible avec les frites.

Recettes, techniques et vidéos de frites du Chef

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes original

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

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Idées de recettes de frites des Gourmets

Frites au pilau
Frites au pilau

La tendresse en cuisine  -  La photo en parle mal mais c'est une recette extatique de mon 3e tour du monde culinaire, une merveille gustative absolue !

Mini pizza calzone fritto aux saucisses et mozzarella, ricotta
Mini pizza calzone fritto aux saucisses et mozzarella, ricotta

Streetfood et cuisine du monde  -  La pizza cuite à la friture calzone fritto est une spécialité napolitaine peu connue et pourtant oh combien savoureuse. Ce plat italien est composé de cercles de pâtes à pizza frits, sur lesquels on dépose une garniture à base de sauce tomate, qui peut varier à l’infini. La plus célèbre nommée "classique" est simplement recouverte de sauce tomate au basilic et de fromage râpé. D’autres sont fourrées avec du fromage et du salami ou encore au th...

Frites de betteraves rôties aux épices
Frites de betteraves rôties aux épices

Mare Nostrum Paris  -  Les frites de pomme de terre, c'est la vie. Ca croustille à l'extérieur, c'est fondant à l'intérieur. Et si on vous disait qu'on peut reproduire le même résultat avec des betteraves ?

Burger pomme de terre carotte courgette au chèvre
Burger pomme de terre carotte courgette au chèvre

Julea Cuisine  -  Pour changer des habitudes et diminuer sa consommation de viande !

Burger végétarien
Burger végétarien

Cosmic Tomatoes  -  100% fait maison ! Une recette de burger végétarien fait maison de A à Z. Galette de brocolis, pain burger maison, ketchup et frites de patate douce.

Moules marinières au Boursin ail et fines herbes
Moules marinières au boursin ail et fines herbes

Recettes au companion ou pas  -  Une recette super rapide et vraiment délicieuse, un incontournable les moules frites

Les frites Country
Les frites country

court-bouillon  -  Qui veut des frites Country maison ?...

Moules à l’aïoli safrané
Moules à l’aïoli safrané

Miechambo Cuisine  -  Des saveurs iodées Provençales ! Facile et rapide un vrai régal de vacances au bord de la mer.

Frites belges
Frites belges

Cuisine Culinaire  -  Recette des frites belges croustillantes. Le secret des frites belges ? Une friture en deux temps pour deux températures.

Frites de courgettes à la panure de Panko
Frites de courgettes à la panure de panko

NathyChef  -  Frites de courgettes à la panure de Panko. Profitons de l'été pour faire des frites de courgettes aux épices, au four et sans graisse.

Frites au four aux herbes de Provence
Frites au four aux herbes de provence

Del's cooking twist  -  Frites au four maison préparées avec de l’huile d’olive et assaisonnées aux herbes de provence et à l’ail. Une recette de base qui fera le bonheur des repas de famille.

Frites de polenta et salsa de poivrons
Frites de polenta et salsa de poivrons

Appuntamento in cucina  -  Des frites de polenta légères et croustillantes, cuites au four et relevées par un ketchup à base de poivrons.

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Des frites en veux-tu en voilà !
Des frites en veux-tu en voilà !

Oubliez ce que vous savez sur les frites et tentez d'autres expériences.

Il a frit, il a tout compris !
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

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