Recettes de frites

Frites avec sauce
Jusqu’aux années 1980, les frites étaient le plus souvent servies dans une feuille de papier roulée en forme de cône (le « cornet »). Photo par Su-Lin.

Qui n'aime pas les frites lève le doigt ! Le plus gros succès de la cantine depuis son existence, celui qui soulève toutes les passions pour arriver parmi les premiers dans la file d'attente au moment du rab, au risque de se voir passer sous le nez la deuxième ration. Que seraient les fameux poulets rôtis, les moules, le fish et le steack sans les frites ? On les aime croustillantes et salées juste ce qu'il faut, parfois trempées dans la mayonnaise ou le ketchup pour une touche gourmande supplémentaire.

Traditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites mais pour multiplier les plaisirs, pensez aux frites de patate douce, de courge Butternut, de courgette, d'aubergine, de panais ou encore de betterave. Au four pour une cuisson plus saine, enrobées de semoule de maïs et d'épices Cajun pour encore plus de saveurs et de croquant, tout est possible avec les frites.

Recettes, techniques et vidéos de frites du Chef

Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes original

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son goût étant sucré on peut la trouver aussi...

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

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Idées de recettes de frites des Gourmets

Les frites Country
Les frites country

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Moules à l’aïoli safrané
Moules à l’aïoli safrané

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Frites belges
Frites belges

Cuisine Culinaire  -  Recette des frites belges croustillantes. Le secret des frites belges ? Une friture en deux temps pour deux températures.

Frites de courgettes à la panure de Panko
Frites de courgettes à la panure de panko

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Frites au four aux herbes de Provence
Frites au four aux herbes de provence

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Frites de polenta et salsa de poivrons
Frites de polenta et salsa de poivrons

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Frites de courgette à la chapelure de noix
Frites de courgette à la chapelure de noix

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Frites sablées
Frites sablées

Delphinn  -  Recette des délicieuses frites sablées rapportée d'Italie où on les appelle les patate sabbiose.

Frites françaises au vinaigre
Frites françaises au vinaigre

Passions Gourmandes  -  De délicieuses frites trempées dans de l’eau vinaigrée et réfrigérées pour permettre aux sucres naturels de la pommes de terre de se développer et créer un contraste...

Frites de patates douces au paprika fumé
Frites de patates douces au paprika fumé

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Boulettes sauce lapin comme à Liège
Boulettes sauce lapin comme à liège

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Moules de bouchot au boursin figues et noix
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Recettes au companion ou pas  -  Les saveurs du fromage font des merveilles dans ce plat.

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Il a frit, il a tout compris !
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