Recettes de frites

Frites avec sauce
Jusqu’aux années 1980, les frites étaient le plus souvent servies dans une feuille de papier roulée en forme de cône (le « cornet »). Photo par Su-Lin.

Qui n'aime pas les frites lève le doigt ! Le plus gros succès de la cantine depuis son existence, celui qui soulève toutes les passions pour arriver parmi les premiers dans la file d'attente au moment du rab, au risque de se voir passer sous le nez la deuxième ration. Que seraient les fameux poulets rôtis, les moules, le fish et le steack sans les frites ? On les aime croustillantes et salées juste ce qu'il faut, parfois trempées dans la mayonnaise ou le ketchup pour une touche gourmande supplémentaire.

Traditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites mais pour multiplier les plaisirs, pensez aux frites de patate douce, de courge Butternut, de courgette, d'aubergine, de panais ou encore de betterave. Au four pour une cuisson plus saine, enrobées de semoule de maïs et d'épices Cajun pour encore plus de saveurs et de croquant, tout est possible avec les frites.

Recettes, techniques et vidéos de frites du Chef

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes original

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Quelques vidéos de frites du Chef et des Gourmets

Pommes frites ou pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

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Idées de recettes de frites des Gourmets

Frites
Frites

Simple & Gourmand  -  J’en ai passé des années à trouver la super bonne recette des frites. Cette recette nécessite 2 cuissons afin d’assurer une bonne cuisson des frites en restant croustillantes sans ramollir.

Des Hamburgers pour le Goûter
Des hamburgers pour le goûter

gourmand et bio  -  Quand des Hot cross buns se transforment en hamburgers fruités et sucrés, le résultat ne peut qu'être très gourmand !

Frites de patates douces au chili
Frites de patates douces au chili

Urbaine City  -  Frites de patates douces surmontées de chili à la viande et de fromage râpé. Un peu l'équivalent texan de la poutine!

Burger pomme de terre carotte courgette au chèvre
Burger pomme de terre carotte courgette au chèvre

Julea Cuisine  -  Pour changer des habitudes et diminuer sa consommation de viande !

Poutine québécoise végane sauce champignons
Poutine québécoise végane sauce champignons

Roxanne Sévigny  -  Le plat emblématique du Québec revisité. Cette version est gourmande et saine à la fois.

Crêpes fourrées à la crème vanille et aux cerises, frites
Crêpes fourrées à la crème vanille et aux cerises, frites

Streetfood et cuisine du monde  -  Une nouvelle recette de crêpes dessert pour les journées des crêpes, pour la Chandeleur le 2 février, la période de Carnaval, Mardi-Gras le 17 février. Des crêpes sucrées fourrées à la crème pâtissière parfumée à la vanille, garnie de cerises, une excellente recette pour les party crêpes.

Country potatoes
Country potatoes

Simple & Gourmand  -  Les country potatoes c’est un accompagnement qui a du succès à la maison. C’est une recette vraiment pas compliquée à réaliser mais qui demande une petite heure (cela peut varier en fonction des pommes de terre aussi). Le résultat en vaut vraiment l’attente, les pommes de terre sont fondantes à l’intérieur et juste bien dorées à l’extérieur. Un régal.

Frites de patate douce au four
Frites de patate douce au four

Kélou  -  Frites faites à base de patates douces, légèrement épicées et enduites de blanc d’œuf et d'huile et cuites au four plutôt qu'à la friteuse pour les rendre plus légères

Frites de potimarron à la fleur de sel aux herbes de Provence
Frites de potimarron à la fleur de sel aux herbes de provence

Miechambo Cuisine  -  Comme les frites de pommes de terre simplement salées, celles-ci sont parfumées aux épices de votre choix. On peut utiliser de la cannelle, du ras el hanout ou tout autre épice. Ici c'est la fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence qui est l'ingrédient sublimateur de cette courge. Vous pouvez les cuire à la friteuse bien sûr mais le four est plus diététique.

Frites de manioc
Frites de manioc

La tendresse en cuisine  -  Recette de Niger. Ultra croustillantes avec un petit goût particulier et extra

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Des frites en veux-tu en voilà !
Des frites en veux-tu en voilà !

Oubliez ce que vous savez sur les frites et tentez d'autres expériences.

Il a frit, il a tout compris !
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

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