Recettes de friture

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de friture du Chef

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Oeufs frits
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Beignets d'escargots façon asiatique
Beignets d'escargots façon asiatique

Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

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Idées de recettes de friture des Gourmets

Frites belges
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Cuisine Culinaire  -  Recette des frites belges croustillantes. Le secret des frites belges ? Une friture en deux temps pour deux températures.

Polpette alla veneziana
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Renards Gourmets  -  Qu’importe d’où l’on vient, les boulettes sont toujours une fête. A Venise on double le plaisir en les faisant frire avant de les déguster au bord du canal avec une «...

Goujonnettes de plie, sauce cidre et camembert
Goujonnettes de plie, sauce cidre et camembert

By acb 4 you  -  De petits bâtonnets de poisson pané avec une sauce aux produits normands AOP et AOC, idéal pour un apéro gourmand

Belfrito à la vénitienne
Belfrito à la vénitienne

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Les chichis
Les chichis

Petit atelier de lucie  -  Des gourmandises d'enfance à déguster à Carnaval ou sur la plage.

Churros
Churros

And so we cook  -  La plage vous manque ? L'été est encore loin ? Alors hop, on prépare des churros !

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Schnitzel façon israélienne

La Fabrique Gourmande  -  Le Schnitzel est un plat bon marché et facile à préparer;une escalope de poulet croustillante et moelleuse à la fois et très savoureuse .Les enfants comme les adultes...

Corn fried chicken
Corn fried chicken

Simple & Gourmand  -  Le corn fried chicken est une spécialité du sud des Etats-Unis de poulet frit extra croustillante, moelleuse au possible et bien parfumée aux épices. C'est vraiment à...

Nuggets de poulet
Nuggets de poulet

Maryse & Cocotte  -  Des nuggets maison enrobés d'une chapelure bien croustillante mais avec une viande bien tendre à l'intérieur.

Beignets de légumes façon pakora
Beignets de légumes façon pakora

Gourmiland  -  Ces beignets sont réalisés à partir de farine de pois chiche, ils sont plus digestes et bien relevés par les épices

Fricassée
Fricassée

Gourmiland  -  Recette tunisienne, les fricassées sont des pains frits fourrés traditionnellement avec de l'harissa, des olives, du thon et des pommes de terre.

Mandazi de tanzanie
Mandazi de tanzanie

Keskonmangemaman?  -  De délicieux beignets à base de lait de coco , un délice venu de Tanzanie

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Des merveilles pour mardi gras !
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Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

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La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

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Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

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