Recettes de fumé

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Recettes, techniques et vidéos de fumé du Chef

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé au Bradley Smoker.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Le poulet fumé
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Idées de recettes de fumé des Gourmets

Poulet entier fumé au barbecue
Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings  -  Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines.

Battelmann alsacien
Battelmann alsacien

Un peu gay dans les coings  -  Ce gâteau d'Alsace, également appelé mendiant aux cerises permet d'utiliser des restes de pain.

Filet mignon fumé
Filet mignon fumé

Au Cochon Heureux  -  une recette simple et délicieuse pour les apéritifs d'été

Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue
Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue

Un peu gay dans les coings  -  Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!

Terrine aux deux saumons et poireaux
Terrine aux deux saumons et poireaux

Rolly  -  Légère et fraîche, elle se tient très bien au démoulage.

Magret de canard séché
Magret de canard séché

Une Petite Faim  -  Les vacances sont finies, mais il reste toujours le week-end, pour prendre l'apéritif entre amis ou la famille. Alors je vous propose cette recette. Il faut juste...

Yorkshire Pudding au Cumin, Oeuf Frit au Sel Fumé, Chorizo, Maïs
Yorkshire pudding au cumin, oeuf frit au sel fumé, chorizo, maïs

Massacre à la Mandoline  -  L'incontournable accompagnement Britannique par excellence... revisité en plat complet.

Steak de tofu fumé
Steak de tofu fumé

Déliacious  -  Le tofu c'est bon surtout quand c'est cuisiné. Ici on se fait de bons steaks de tofu fumé, pour réaliser les bases de vos burgers, de vos assiettes gourmandes, ou pour...

Tartine de truite et chèvre frais
Tartine de truite et chèvre frais

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Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage

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