Recettes de génoise

Tranche de génoise aux citron
La génoise est un biscuit à pâte battue . Photo par joel kraut.

La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. La rapidité d'exécution est une des conditions pour la réussir, il est donc conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients pesés.

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël, les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

Recettes, techniques et vidéos de génoise du Chef

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Moka
Moka

Moka au café ! What else ?

Framboisier
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

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Quelques vidéos de génoise du Chef et des Gourmets

Gâteau au cacao et nappage façon rocher

Cooking & Cakes  -  Ce gâteau pour le goûter est très sympa !

Genoise roulée
Genoise roulée

Tastygourmandise  -  Une recette de génoise roulée idéale pour réaliser les plus beaux gâteaux !

Chajá paysandú
Chajá paysandú

Laurent Bazet  -  Postre Chajá (Chajá paysandú) : un dessert de la cuisine uruguayenne composé d'une génoise, d'une meringue française, d'une confiture de lait, de crème chantilly et de pêches au sirop. Vu dans le Le meilleur pâtissier.

Bavarois chocolat-caramel
Bavarois chocolat-caramel

CUISINE EN FOLIE  -  Une surprise à l'extérieur, et à l'intérieur !

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Idées de recettes de génoise des Gourmets

Layer cake fraises ricotta et miel
Layer cake fraises ricotta et miel

MesGougèresAuxEpinards  -  Voilà une recette sucrée bien de saison, un layer cake fraises, ricotta et miel ! Il fait vraiment son petit effet, et il est simple et accessible. Il ne vous reste plus qu'à tester ! De la ricotta à la place du mascarpone simplement parce que c'est moins gras !

Hamburger en génoise à la crème sweet-pumpkin coco
Hamburger en génoise à la crème sweet-pumpkin coco

Poivre Seb  -  Un dessert en trompe l'œil et gourmand à la fois.

Cassata siciliana
Cassata siciliana

Turbigo Gourmandises  -  La cassata siciliana, un joli dessert de Pâques italien joli et gourmand.

Lämmele, l’agneau de Pâques alsacien à croquer
Lämmele, l’agneau de pâques alsacien à croquer

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Un biscuit léger, fondant et moelleux... doux comme un agneau de Pâques !

Agneau Pascal
Agneau pascal

La cuisine d'Adeline  -  Une agneau tout mignon en génoise qu'on l'on fait traditionnellement pour Pâques en Alsace.

Kvaefjordkake ou Verden beste
Kvaefjordkake ou verden beste

une aiguille dans l potage  -  Le gâteau national norvégien, rebaptisé le meilleur gâteau du monde

Biscuit roulé japonais
Biscuit roulé japonais

Juste Do Eat  -  Une superbe recette de biscuit roulé à la texture incroyable.L'essayer c'est l'adopter !

Genoise roulée
Genoise roulée

Tastygourmandise  -  Une recette de génoise roulée idéale pour réaliser les plus beaux gâteaux !

Nid de pâques à la noisette
Nid de pâques à la noisette

Karine Cuisine  -  J'ai trouvé ce gâteau très léger. La crème mousseline est très mousseuse et aérienne car lorsque j'ai incorporé le beurre je l'ai fouetté longtemps. C'est aussi un dessert très peu sucré.

Nid de Pâques en moka café
Nid de pâques en moka café

Les petits plats du Prince  -  Lorsque j'étais enfant, ma grand mère maternelle qui habitait à l'autre bout de la France, et que je voyais très peu, avait l'habitude pour Pâques, de nous envoyer par la poste, un moka nid de Pâques... Je vous laisse imaginer l'état du gâteau à l'arrivée... mais ce gâteau a pour moi un goût de madeleine de Proust :) Une génoise, une crème mousseline aérienne aromatisée au café, des amandes grillées... une pure gourmandise dont la difficulté réside en fait dans la réalisation de la crème mousseline, si on la veut légère.

Moka aux cacahuètes
Moka aux cacahuètes

Dans mon nid  -  En panne d'idée pour votre dessert de dimanche prochain ? Pourquoi ne pas réaliser un moka ? Et si parmi vos invités quelqu'un n'est pas particulièrement fan de café, agrémentez la crème au beurre de cacahuètes, cela changera du traditionnel moka !

Mon gâteau lama d'anniversaire
Mon gâteau lama d'anniversaire

Mimi Pâtisserie  -  Le gateau lama, un gâteau pas comme les autres ! Avec une génoise de Cyril Lignac et une crème vanille pochée à la texture dingue !

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D'autres listes de recettes de génoise

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Abracadabra, le gâteau magique !
Abracadabra, le gâteau magique !

Génoise, crème et flan, le 3 en 1 !

Génoise réussie ? bravo ! et maintenant vous en faites quoi ?
Génoise réussie ? bravo ! et maintenant vous en faites quoi ?

Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

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