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La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino
La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache et de dessert du Chef

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.
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Voir les recettes de ganache du Chef  ou  les recettes de dessert du Chef

Meilleures recettes de ganache et de dessert des Gourmets

Des idées de recettes de ganache et de dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Macarons au chocolat dulcey
Macarons au chocolat dulcey
Inspiration Gourmande Inspiration Gourmande
C’est une mignardise assez classique et puis, c’est bon et gourmand ! On commence avec une recette facile : des macarons garnis d’une ganache au chocolat. Et pour varier un peu des chocolats plus classiques, j’ai décidé d’utiliser le chocolat dulcey. Vous connaissez ?
Bûche montagne au chocolat blanc, génoise pistache et framboises
Bûche montagne au chocolat blanc, génoise pistache et framboises
Emilie Sweetness Emilie Sweetness
Une génoise à la pistache, une ganache montée au chocolat blanc et des framboises, le tout décoré avec un spray velours blanc. Un visuel et des saveurs tout simplement parfaits pour les fêtes de noël. Il vous faudra cependant un kit à bûche spécial pour réaliser cette forme.
Macarons au caramel au beurre salé
Macarons au caramel au beurre salé
gaetanR gaetanR
Nouvel essai de macarons, cette fois, au caramel au beurre salé. Pour la ganache de caramel au beurre salé, c'est la recette de Christophe Felder.
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Tarte fraise rhubarbe vanille
Tarte fraise rhubarbe vanille
Sucré, Sablé Sucré, Sablé
Tarte composée d'une compotée de rhubarbe et fraises, d'un biscuit madeleine à la pistache, d'une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbes caramélisées ! Tout simplement divin en été.
Devil bundt-cakes
Devil bundt-cakes
Graine de faim kely Graine de faim kely
Gâteaux du Diable. Pour la pâte j'ai divisé la quantité en deux, utilisé du café expresso et non soluble, j'ai agrémenté la crème de la ganache avec du caramel beurre salé ( mon péché mignon) et pour le "styling", j'ai choisi des moules à navarin ou bundt-cake et hop le tour est joué.
Tarte au chocolat grand cru
Tarte au chocolat grand cru
Happy Cooking Happy Cooking
Mon challenge était de réussir un dessert qui plaise à quelqu’un qui n’aime pas le sucré et qui est facilement écœuré par les desserts au chocolat ! Mais aussi de réussir une ganache lisse, brillante et avec une bonne tenue.
Tartelettes cheesecakes au chocolat Dulcey
Tartelettes cheesecakes au chocolat Dulcey
Mimi Pâtisserie Mimi Pâtisserie
La recette des tartelettes cheesecakes au chocolat Dulcey : une pâte sablée qui fond dans la bouche, un cheesecake aérien, une ganache au chocolat blanc.
Bavarois chocolat framboise
Bavarois chocolat framboise
Madame K Madame K
Je propose un bavarois chocolat framboise, composé d'un biscuit chocolat, d'une mousse et d'une ganache chocolat framboise et d'un miroir chocolat noir.
Bûche cigarette russe
Bûche cigarette russe
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Une bûche de noël à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est léger, c’est fondant…On adore !
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Dernières recettes de ganache et de dessert par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de ganache et de dessert qui changent !

Millefeuille praliné aux noix de pécan
Millefeuille praliné aux noix de pécan
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Un emblème de la pâtisserie française Le Millefeuille, je vous partage recette mille-feuille praliné pécan maison à la ganache montée Dulcey fourré de praliné pécan ultra gourmand (la meilleure recette).
Ganache montée chocolat blanc et vanille inratable
Ganache montée chocolat blanc et vanille inratable
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille. Une recette simple et inratable inspiration Cyril Lignac. Celle ci est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche!
La tarte au chocolat et piment d'Espelette de la Saint-Valentin
La tarte au chocolat et piment d'Espelette de la Saint-Valentin
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Une tarte caliente composée d'un biscuit reconstitué au cacao, d'un coeur de ganache au piment et d'une bavaroise. Pour une saint-valentin sous le signe de la gourmandise.
Le gâteau de crêpes au chocolat et kasha
Le gâteau de crêpes au chocolat et kasha
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Une gâteau réalisé avec des crêpes de sarrasin, une ganache montée et du kasha !
Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné, coeur au pralin de cacahuètes
Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné, coeur au pralin de cacahuètes
cuisine en folie cuisine en folie
Des tartelettes spécial confinement pour Pâques, tout à fait adaptées pour un dessert festif en petit comité gourmand.
Bûche souche
Bûche souche
Zika Zika
Bûche souche à base de génoise inratable, garnie de confiture de fraises et une ganache montée au chocolat que j'avais préparée l'an dernier et pas publiée par manque de temps. Garnie de petites meringues maison en guise de champignons. Facile à réaliser, pour obtenir une souche assez haute, je ne me suis pas prise la tête, juste coupé la génoise en deux dans la longueur puis je l'avais roulée sur elle même verticalement.
Gâteau truffe au chocolat
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épicétout épicétout
Envie d'un gâteau gourmand au chocolat? Testez cette recette de gâteau truffe au chocolat qui plaira aux petits comme au grands.
Ganache au chocolat, crumble coco et meringues à la framboise sur une gelée à la rose et à la framboise
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Envie de ganache au chocolat, crumble coco et meringues à la framboise sur une gelée à la rose et à la framboise ? Découvrez cette recette de dessert et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Le bicolore
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Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Ce bicolore, comme je l'ai appelé, accompagnera parfaitement une petite salade de fruits ou des poires pochées par exemple.

Et que ça saute !

Crêpière Tefal anti-adhésive 25 cm
Crêpière

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

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Les filles, à table ! Les filles, à table !
Voici des petites douceurs qui combleront petits et grands gourmands ! On fait cuire ces nids de Pâques dans des mini moules à savarin, puis on remplit l’intérieur d’une bonne ganache bien chocolatée, et après …. on déguste !

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C'est LE dessert de Pâques qui vous fera terminer en beauté votre repas de fêtes.

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