Recettes de gelée

Pot de gelée de fruit
La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman.

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.

Recettes, techniques et vidéos de gelée du Chef

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Confiture de framboises
Confiture de framboises

Valable également pour la gelée de framboises.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Gelée de poires
Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Mousse et gelée de fraises Tagada
Mousse et gelée de fraises tagada

Simple et très à la mode (en 2006) la mode des espumas, mousses et autres transformation de produits dits "régressifs". Souvent issus de l'agroalimentaire. Les bonbons Haribo ignoraient , comme nous tous d'ailleurs qu'ils feraient l'objet d'un tel culte..même dans les restaurants les plus côtés...

Gelée de menthe
Gelée de menthe

So british !

Voir toutes les recettes de gelée du Chef...

Quelques vidéos de gelée du Chef et des Gourmets

Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Voir toutes les vidéos de recettes de gelée ...

Idées de recettes de gelée des Gourmets

Tarte abricots pistache
Tarte abricots pistache

les sucreries de Yory  -  Cette tarte est composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'une onctueuse crème diplomate pistache et surmontée d'un palet gélifié d'abricot. La tarte idéale pour se rafraichir par ces fortes chaleurs.

Gelée de grenade
Gelée de grenade

Jackie  -  C’est la saison des grenades, ces petites perles de rubis qui craquent et laissent s’écouler un délicieux jus parfumé. Voici donc une délicieuse façon de les consommer, une gelée dont le goût vous plaira très certainement et qui pourra accompagner un fromage bleu et du foie gras.

Gelée de citron
Gelée de citron

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Une gelée inratable qui fera le bonheur des petits et grands ! Sur du pain grillé, avec de la brioche, dans un yaourt nature, c'est juste parfait pour débuter la journée de la meilleure des façons puisque le citron est aussi un allié santé pour affronter l'hiver !

Foie gras au torchon au chocolat et popcorn
Foie gras au torchon au chocolat et popcorn

épicétout  -  Surprenant et festif, idéal pour la Saint-Sylvestre !

Bûche glacée mangue, framboises et nougatine
Bûche glacée mangue, framboises et nougatine

emma.cuisine.over-blog.com  -  Les fêtes de fin d'année approchent les recettes de Noël ou pour le Réveillon du jour de l'An foisonnent. Pour les desserts, les bûches sont un grand classique des fêtes de fin d'année. J'apprécie les bûches glacées car elles sont souvent plus légères que d'autres desserts à base dr crème ou de beurre et car elles sont donc plus digestes. Pour cette recette de bûche glacée, les fruits, mangue et framboises, sont à l'honneur. La nougatine m...

Gelée de coings.
Gelée de coings.

Les Gourmands disent  -  [Anti-Gaspi & Gourmand!] « Il est l’or, Monseign’Or!… » Petit clin d’oeil en passant à la comédie de Gérard Oury « La Folie des Grandeurs. » Une scène culte avec les regrettés Louis de Funès et Yves Montand! Aucun rapport avec notre recette, si ce n’est la forme que nous avons donnée à notre gelée de coings. Une petite astuce [Anti-Gaspi!] réalisée à l’issue d’une de nos recettes: un filet de canette grillé, pomme et crème de coing. Lors de...

Bûche framboise citron
Bûche framboise citron

Amandise  -  Une bûche très girly et très fraîche en bouche. Elle sera parfaite pour terminer un repas de Noël bien riche car vraiment légère et acidulée. Elle se compose d’un insert de gelée de framboises et myrtilles et d’un insert de crème citron. Les inserts sont recouverts d’une mousse bavaroise légère à la vanille et un biscuit cuillère ainsi qu’un sablé croustillant viennent compléter cette belle bûche.

Gelée de raisin muscat, blanc
Gelée de raisin muscat, blanc

Jackie  -  Délicate, un parfum très subtil, une gelée qui sera très appréciée au petit déjeuner mais également avec un fromage bleu.

Oeufs en gelée maison pour Pâques
Oeufs en gelée maison pour pâques

Catalina - Le Blog de Cata  -  Après les œufs teints, voici les œufs en gelée

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 32 33

D'autres listes de recettes de gelée

Les meilleures recettes de gelée sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Sortez vos bassines à confiture !
Sortez vos bassines à confiture !

Haro sur les confitures et gelées.

Confiture un jour, confiture toujours !
Confiture un jour, confiture toujours !

Confitures ou gelées, c'est le moment de conserver l'été en bocal.

Voir toutes les sélections de recettes de gelée...