Recettes de gelée

Pot de gelée de fruit
La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman.

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.

Recettes, techniques et vidéos de gelée du Chef

Confiture de framboises
Confiture de framboises

Valable également pour la gelée de framboises.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Gelée de poires
Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Mousse et gelée de fraises Tagada
Mousse et gelée de fraises tagada

Simple et très à la mode (en 2006) la mode des espumas, mousses et autres transformation de produits dits "régressifs". Souvent issus de l'agroalimentaire. Les bonbons Haribo ignoraient , comme nous tous d'ailleurs qu'ils feraient l'objet d'un tel culte..même dans les restaurants les plus côtés...

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Gelée de menthe
Gelée de menthe

So british !

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

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Idées de recettes de gelée des Gourmets

Délices gourmands
Délices gourmands

Ma Cuisine et Vous  -  Accompagnés d'un cafè cela sera parfait pour un café gourmand.

Gelée vanillée aux litchis
Gelée vanillée aux litchis

Keskonmangemaman?  -  un dessert chinois pour finir le repas sur une note fruitée et tout en légèreté

Gelée de coings
Gelée de coings

Docteur chocolatine  -  Une simple gelée pour ne pas perdre le jus dans lequel ont confit nos coings

Gelée de groseille à l'extracteur de jus
Gelée de groseille à l'extracteur de jus

Try this !  -  Une gelée classique du Printemps.

Gelée de tomates vertes
Gelée de tomates vertes

Try this !  -  Une recette étonnante et délicieuse, tout en délicatesse. Parfaite pour utiliser le trop plein de tomates du potager . . .

Gelée de coing
Gelée de coing

Try this !  -  Un délicieuse gelée, classique de l'automne.

Gelée de fruits rouges au lait de coco et grenade
Gelée de fruits rouges au lait de coco et grenade

La soupe à la citrouille  -  Voici un dessert frais pour les fêtes : une gelée aux fruits rouges et graines de grenades et une crème de lait de coco. a faire à l'avance pour un repas sans stress.

Gelée de pissenlits
Gelée de pissenlits

gourmand et bio  -  Un bouquet de soleil sur la table du petit-déjeuner ou du goûter pour apporter du bonheur aux papilles et...aux pupilles !

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D'autres listes de recettes de gelée

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Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Sortez vos bassines à confiture !
Sortez vos bassines à confiture !

Haro sur les confitures et gelées.

Confiture un jour, confiture toujours !
Confiture un jour, confiture toujours !

Confitures ou gelées, c'est le moment de conserver l'été en bocal.

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