Recettes de gelée

Pot de gelée de fruit
La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman.

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.

Recettes, techniques et vidéos de gelée du Chef

Gelée de menthe
Gelée de menthe

So british !

Mousse et gelée de fraises Tagada
Mousse et gelée de fraises tagada

Un dessert totalement régressif.

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Confiture de framboises
Confiture de framboises

Valable également pour la gelée de framboises.

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Quelques vidéos de gelée du Chef et des Gourmets

Gelée de sauternes

Chef Simon  -  Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Idées de recettes de gelée des Gourmets

Aspic de Pâques aux oeufs de caille
Aspic de pâques aux oeufs de caille

CUISINE EN FOLIE  -  Quand le lapin vous offre un oeuf !

Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit
Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit

jehan  -  Recette de lapin fermier printanière, qui fait la part belle à la gelée de pissenlit.

Gelée de Pissenlit ou Cramaillotte
Gelée de pissenlit ou cramaillotte

Jackie  -  Il y avait un petit moment que je voulais faire de la gelée de pissenlit et c’est quand je l’ai vu de nouveau sur certains blogs que je me suis décidée. Je devais également rédiger un article sur le Pissenlit et ses vertus donc je me suis lancée, d’autant que le pré à côté de la maison était fleurs de pissenlits.

Gelée de pissenlits
Gelée de pissenlits

gourmand et bio  -  Un bouquet de soleil sur la table du petit-déjeuner ou du goûter pour apporter du bonheur aux papilles et...aux pupilles !

Tarte de Linz alsacienne
Tarte de linz alsacienne

emma.cuisine.over-blog.com  -  Il y a quelques temps, j'avais posté la recette des Bredeles alsaciens (petits gâteaux de Noel) en version petites tartelettes de Linz, voici la recette de la grande tarte de Linz, spécialité d'Alsace riche en épices.

Aspic d'oeuf
Aspic d'oeuf

Recettes du Chef  -  Un aspic, c'est un plat froid d'aliments pris dans la gelée. L'aspic le plus connu est le fameux oeuf en gelée. De la gelée de bouillon de viande ou de légume, du jambon, de la tomate, des herbes et bien sûr un oeuf soit dur soit mollet. Longtemps une entrée "que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître", l'oeuf en gelée revient progressivement sur les tables.

Panna cotta mangue
Panna cotta mangue

Le blog de Novice en cuisine  -  Voici une présentation originale de panna cotta en forme d’œuf. Un délicieux trompe l'œil qui séduira autant les pupilles que les papilles de vos convives. Ici la panna cotta est agrémentée d'une gelée à la mangue mais vous pouvez très bien la réaliser avec d'autres fruits de saison.

Aspic de légumes en forme d’œuf de Pâques
Aspic de légumes en forme d’œuf de pâques

Les petits plats du Prince  -  Les aspics sont des préparations à base de gelée : vous les trouverez en version sucrée, avec des fruits ou comme ici en version salée avec légumes et saumon. Le plus connu des aspics est l’œuf en gelée !

Tbikh gelée au miel
Tbikh gelée au miel

Zika  -  Rouh el bey. Tbikh, sucré salé typiquement Constantinois , Algérie, tajine à base de veau et gelée aux amandes , miel de la ruche et eau de rose , servi aux beys à l'origine et aux fêtes , plat qui se perd .

Gelée de mandarines
Gelée de mandarines

Lutsubo  -  Une recette de gelée avec ces bons agrume de mon enfance que sont les mandarines.

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Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit
Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit

jehan  -  Recette de lapin fermier printanière, qui fait la part belle à la gelée de pissenlit.

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Des recettes de confiotes et de compiotes
Des recettes de confiotes et de compiotes

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Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Sortez vos bassines à confiture !
Sortez vos bassines à confiture !

Haro sur les confitures et gelées.

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