Recettes de ghee

Ghee
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié, originaire du sous-continent indien. Photo par Midori.

Le ghee, également appelé ghi, est un beurre clarifié d'origine indienne. Pour l'obtenir, on cuit le beurre très lentement à feu doux et on le débarrasse de son eau, de son lactose et de sa caséine. Il ne reste donc plus que la matière grasse pure du beurre.

Utilisé de la même manière que le beurre, il présente cependant de nombreux avantages par rapport à ce dernier dont celui de supporter des températures plus élevées et de se conserver plus longtemps.

Recettes, techniques et vidéos de ghee du Chef

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

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Quelques vidéos de ghee du Chef et des Gourmets

Ghee ou beurre clarifié

Oum naturel  -  Avez vous déjà entendu parler du ghee ? Non, il s’agit d’un beurre clarifié qui est non seulement utilisé dans la cuisine mais aussi comme médicament dans la médecine ayurvédique qui lui attribue de nombreuses propriétés curatives tant sur le plan physique que mental. On appelle le ghee “pachu neyi”, ce qui veut littéralement dire “huile de vache”.

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Idées de recettes de ghee des Gourmets

Ghee
Ghee

Sousoukitchen  -  Beurre clarifié, recette Smen fait maison. Smen est du beurre âgé préservé utilisé dans la cuisine arabe et maghrebine. Il est décrit comme le beurre de cuisine le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient.

Halwa rose
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Emilie Sweetness  -  Gateau de semoule aux raisins, pistaches, noix de cajou et amandes. Foodista Challenge #19.

Chou-fleur entier aux épices
Chou-fleur entier aux épices

Bistro de Jenna  -  Une recette facile et de saison ! Chou-fleur entier et parfumé !

Ghee ou le beurre clarifié
Ghee ou le beurre clarifié

Bistro de Jenna  -  Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne. Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

Naan
Naan

196 flavors  -  Le naan est un pain plat qui est un aliment de base en Asie Centrale et du Sud-Est depuis des siècles. Il est particulièrement populaire en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, en Iran, en Ouzbékistan, et dans toutes les régions environnantes. Il peut être parfumé à la rose ou agrémenté de graines de nigelle.

Rotis Mauriciens ou parathas Indiens
Rotis mauriciens ou parathas indiens

Les dodos d'Alsace  -  De délicieuses galettes légèrement feuilletées pour accompagner vos plats Mauriciens ou Indiens!

Rogan josh
Rogan josh

Plaisir et Equilibre  -  L’agneau du Cachemire. Petit voyage en Inde avec cet agneau fondant et parfumé.

Ghee
Ghee

Kumbawa  -  Une énorme découverte si je peut dire ainsi. Pour moi en tout cas. Alors que le ghee existe depuis des lustres. N’étant pas allergique (une chance) mon seul souci est celui du goût et de la présentation de tout ce qui sort de ma cuisine. Le ghee permet de cuisiner sans l’arrière goût du lactose et de la graisse qui malheureusement font partie du beurre normal. Il ne brûle pas en cours de cuisson et se conserve des mois, alors que le beurre ranci en dehors du frigo.

Ghee ou beurre clarifié
Ghee ou beurre clarifié

Oum naturel  -  Avez vous déjà entendu parler du ghee ? Non, il s’agit d’un beurre clarifié qui est non seulement utilisé dans la cuisine mais aussi comme médicament dans la médecine ayurvédique qui lui attribue de nombreuses propriétés curatives tant sur le plan physique que mental. On appelle le ghee “pachu neyi”, ce qui veut littéralement dire “huile de vache”.

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