Recettes de gibier et de biche

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier du Chef

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

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Idées de recettes de gibier des Gourmets

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas u...

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd  -  Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
Biche, panais, pommes, noix et sirop de liège

Isabelle  -  Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

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Les meilleures recettes de gibier et de biche sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Les plus belles viandes pour noël
Les plus belles viandes pour noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.