Recettes de gibier et de chevreuil

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier du Chef

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

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Idées de recettes de gibier des Gourmets

Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’Espelette
Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’espelette

La bonne bouffe à sam  -  Gibier et sous-bois, des parfums de chasse dans une terrine.

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas u...

Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
Chevreuil au moût de raisin et aux dattes

Renards Gourmets  -  Le filet de chevreuil est un morceau de choix, fondant, parfumé et excellent. L’usage veut qu’on l’agrémente de fruits et de légumes, nous avons opté pour des produits de saison, dattes et héliantis. La menthe apporte beaucoup de fraîcheur à ce plat et les dattes fourrées sont une véritable surprise. La sapa et le dibis se trouvent dans les épiceries orientales. La sapa est un concentré de moût de raisin. Le dibis est du sirop de dattes.

Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings
Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings

jehan  -  Recette de début d'automne qui marie le gibier, les tomates et le coing

Chevreuil aux chanterelles
Chevreuil aux chanterelles

Streetfood et cuisine du monde  -  Avec les restes. Sans gluten - Suède. Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Un plat festif simple et rapide pour les vrais carnivores.

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd  -  Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd  -  Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.

Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Bruxelles
Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de bruxelles

Isabelle  -  L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes/calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon Sérano.

Civet de chevreuil aux champignons des bois / mousse de pommes de terre
Civet de chevreuil aux champignons des bois / mousse de pommes de terre

Isabelle  -  Ce civet de chevreuil longuement mijoté se prépare la veille et se réchauffe au dernier moment, chapeauté de son espuma de pommes de terre, il est succulent.

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D'autres listes de recettes de gibier et de chevreuil

Les meilleures recettes de gibier et de chevreuil sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Les plus belles viandes pour noël
Les plus belles viandes pour noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.