Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de marinade du Chef

Lièvre en marinade

Chef Simon

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Marinade crue

Chef Simon

Une marinade à typer selon la viande concernée.

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Meilleures recettes de gibier et de marinade des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de marinade pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce grand veneur

Ramène La Popotte

Voici ma version de la recette de sauce grand veneur. Un grand classique de la cuisine française pour accompagner le gibier. J’apprécie moyennement les viandes marinées dans le vin mais la sauce servie à côté est un régal. Elle a accompagné une gigue de chevreuil pour notre repas de noël.

Brochette de faisan mariné au citron et basilic

Tangerine Zest

Accompagnées de frites ainsi que d’une salade de tomates et concombres, c’était un repas à manger avec les doigts et nous avons passé un bon moment autour d’un repas familial.

Terrine de chevreuil aux noisettes et aux baies rouges

épicétout

Facile à préparer et particulièrement savoureuse, cette terrine de chevreuil saura éblouir les papilles de vos convives. Une terrine qui a toute sa place sur vos tables de fêtes.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

Dernières recettes de gibier et de marinade par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de marinade qui changent !

Civet de chevreuil

Le popoteur

Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.

Civet de sanglier

delice en cuisine

Cette recette de civet de sanglier en marinade de vin rouge qui me vient de ma maman est vraiment très simple à faire, pas besoin d'être un grand cuisinier pour la réaliser et quel bonheur au moment de la déguster !

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Daguet sauce venaison

passeportpourlacuisine

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de marinade unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Escabèche de perdreau de Castille

Renards Gourmets

Escabèche de perdreau à la Castillane conservée dans une petite jarre, salmigondis de salades en amertumes, aigre-doux de chanterelles et noix

Marinades pour gibiers à poils ou à plumes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Comment accommoder la chair de gibier si aromatique ? Comment sélectionner les meilleurs gibiers, les cuisiner en marinade ou simplement frottés d'herbes. Découvrez nos conseils sur la décongélation et la cuisson. Le gibier est généralement cuisiné pour les fêtes :Thanksgiving, la Saint-Nicolas, noël et le jour de l'An.

Daube de sanglier

Lhô à la bouche

Un plat d’hiver, de fête… Mijotée, réchauffée; la daube n’en sera que meilleure…

Magret de canard aux zestes d'orange et Armagnac

emma.cuisine

Voici un grand classique: le magret de canard mariné dans une sauce à base de zestes d'oranges et d'Armagnac. Recette simple et rapide à réaliser. La seule difficulté sera de veiller à la cuisson du canard (normalement on mange le magret de canard saignant, pour ceux qui aiment, ou rosé, cuisson que je préfère; mais jamais trop cuit car cela gâcherait le plat)

Marinades de gibiers

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Recette pour préparation de marinades de gibiers. Le gibier nous arrive à l'époque des moissons, de la chasse et des vendanges, jusqu'au mois de mars; c'est là qu'il délivre tout son bouquet, ses senteurs. Si sa chair est savoureuse, appréciée de tant de gourmets, elle reste une viande que l'on prépare en marinade.

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Moules cupcakes silicone

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cupcakes.

Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

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Mariner

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Quatre épices

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Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Lacour (Louis)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

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Faisan et poule faisane

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Techniques appliquées au gibier à poils

La caille

Biche

Caille

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Marcassin

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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

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Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.