Recettes de gibier des Gourmets - Page 2

Filet de faon en tapis carotté, trompettes et Duvel
Filet de faon en tapis carotté, trompettes et duvel

jehan  -  Recette de gibier avec des légumes racine tels que des carottes, cerfeuil et persi tubéreux, aromatisé à la bière

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Lhô à la bouche  -  Un plat d’hiver, de fête… Mijotée, réchauffée; la daube n’en sera que meilleure…

Cailles aux griottes
Cailles aux griottes

Kélou  -  Petites cailles rôties et cuites avec et dans le jus de griottes (ou de cerises) au sirop

Paccheri au ragù de venaison
Paccheri au ragù de venaison

Renards Gourmets  -  Les paccheri sont de grosses pâtes en forme de tube. Elles sont réalisées avec de la semoule de blé dur. Originaires de Naples, ces pâtes accompagnent généralement les sauces généreuses. La viande de gibier et particulièrement le sauté de cerf ou de chevreuil s’accommode très bien de la sorte. On pourrait en modifier les aromates à l'infini mais nous aimons particulièrement préparer ces sauces avec beaucoup de baies de genièvre, un très bon po...

Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings
Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings

jehan  -  Recette de début d'automne qui marie le gibier, les tomates et le coing

Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose
Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose

Patty Saveurs  -  Servez cet émincé avec des pâtes, du riz, une bonne purée maison ou encore de la polenta, bref un accompagnement qui sera délicieux avec une bonne sauce.

Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements
Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements

Patty Saveurs  -  Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements. Délicieux.

Chevreuil aux chanterelles
Chevreuil aux chanterelles

Streetfood et cuisine du monde  -  Avec les restes. Sans gluten - Suède. Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Cailles aux raisins et au muscat
Cailles aux raisins et au muscat

Happy papilles  -  Tous les parfums de l'automne accompagnent ces cailles aux raisins.

Caille farcie aux morilles
Caille farcie aux morilles

La Raffinerie Culinaire  -  Avec les morilles on pense plus souvent au poulet qu'à la caille et pourtant...

Colvert enveloppé de cacao amer
Colvert enveloppé de cacao amer

Renards Gourmets  -  Colvert enveloppé de cacao amer et fumé sur fèves et genièvres, raves et poires au pu-erh. Le gibier s’accorde parfaitement avec des saveurs audacieuses, l’association du canard et du cacao n’est pas nouvelle mais nous voulions en changer la forme en l’enrobant de cacao amer avant de le fumer sur des fèves. Le parfum qui s’en dégage est envoutant, on y retrouve la gourmandise du cacao avec une certaine amertume. La sauce agrodolce habituelleme...