Recettes de girolles

Girolles
Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith.

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

Idées de recettes de girolles des Gourmets

Risotto aux champignons des bois
Risotto aux champignons des bois

Renards Gourmets  -  Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accorden...

Côte de veau au beurre de sauge
Côte de veau au beurre de sauge

Renards Gourmets  -  Côte de veau rôtie au beurre de sauge, girolles boutons de guêtre sautées au jus, polenta crémeuse sauce aux cèpes. La côte de veau forestière est un grand classique de la cuisine familiale. Nous aimons la notre accompagnée de girolles et de polenta.

Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles

jehan  -  La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase.

Velouté de petits pois. Crème de chèvre. Girolles et coriandre.
Velouté de petits pois. crème de chèvre. girolles et coriandre.

Les Gourmands  -  La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions. Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs toujours et, fait encore notre bonheur et, celui des générations suivantes… Je me souviens de mes premiers petits pois et, de l’invitation à croquer tout juste libérés de leur cosse. Tous ces souvenirs m’accompagnent aujourd’hui que ce soit à table ou ...

Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras
Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras

Docteur chocolatine  -  La saison des girolles est bien courte alors il faut en profiter avec ce crémeux au foie gras

Brouillade aux girolles
Brouillade aux girolles

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons une brouillade d'œufs aux girolles, parfaite pour votre brunch du week-end, en entrée ou comme pour nous, en plat principal.

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Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

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