Recettes de girolles

Girolles
Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith.

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

Idées de recettes de girolles des Gourmets

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons.

Velouté de chou-fleur et girolles.
Velouté de chou-fleur et girolles.

Les Gourmands disent  -  Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.
Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.

Les Gourmands disent  -  Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les filets de canette avec des pommes de terre à la suédoise.

Girolles et céleri
Girolles et céleri

Les Gourmands disent  -  Sans trop de conviction, nous avions décidé de courir les bois à la recherche des précieux champignons...

Onglet sauce au vin et girolles
Onglet sauce au vin et girolles

Les Gourmands disent  -  Une ambiance un peu particulière, ce jour, pour notre marché quotidien. Certains producteurs ont préféré faire l’impasse la peur d’être bloqués par le mouvement des gilets jaunes. [Nous ne nous exprimerons pas sur le sujet. Si, ce n’est pour dire que le monde va mal et que certains changements nécessaires font peurs. Espérons qu’ils ne se feront pas trop dans la douleur…] Nous avons chargé dans notre panier quelques girolles, fait le ple...

Blanquette de volaille d'automne au potimarron, girolles et châtaignes
Blanquette de volaille d'automne au potimarron, girolles et châtaignes

Kélou  -  Blanquette de blanc de volaille aux saveurs d'automne au potimarron, girolles et châtaignes parfumée aux épices

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.

Pâté en croûte de champignons
Pâté en croûte de champignons

Made in Cooking  -  Un pur délice de saison à servir par exemple avec une petite sauce tomate faite maison. Ici j'ai utilisé des champignons de Paris, des pleurotes et des girolles. Un pâté en croûte qui aura toute sa place sur votre table de Noël.

Tournedos de boeuf sauce champignons
Tournedos de boeuf sauce champignons

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée facile et rapide pour un repas festif et gourmand avec un tournedos sauce champignons. N'hésitez pas à utiliser des champignons fins, girolles, cèpes, morilles, en accompagnement. Un repas parfait pour les fêtes !

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D'autres listes de recettes de girolles

Les meilleures recettes de girolles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

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