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Profitons de l'automne pour nous régaler de recettes avec les girolles

Girolles
Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith
La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

Recettes, techniques et vidéos de girolles et de champignons du Chef

Oeuf poché forestière
Oeuf poché forestière
Chef Simon Chef Simon
Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.
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Meilleures recettes de girolles et de champignons des Gourmets

Des idées de recettes de girolles et de champignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Risotto aux champignons des bois
Risotto aux champignons des bois
Renards Gourmets Renards Gourmets
Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.
Soupe slave aux pommes de terre et champignons séchés
Soupe slave aux pommes de terre et champignons séchés
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne et des girolles séchées d'Auvergne mais vous pouvez essayer avec d'autres champignons séchés.
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger. Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !
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Quiche aux girolles et aux noix
Quiche aux girolles et aux noix
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Je vous propose aujourd'hui de réaliser une délicieuse quiche aux champignons pour un dîner léger ou un snack en journée, une recette facile et savoureuse !
Vol-au-vent poulet champignons
Vol-au-vent poulet champignons
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Voici une recette de vol-au-vent poulet champignons. Une recette simple et gourmande à servir en entrée avec une salade. Pourquoi pas en période de fêtes.
Velouté de butternut aux girolles
Velouté de butternut aux girolles
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Les journées raccourcissent et deviennent plus fraîches en cette fin d'été... le premier velouté de la saison est donc le bienvenu non ? Je profite des premières courges butternut, qui donne un velouté doux et légèrement sucré, que je marie avec quelques girolles pour la gourmandise...
Omelette forestière
Omelette forestière
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Quand octobre pose ses valises sur notre belle campagne gersoise, j'aime me promener dans les bois et ramener quelques champignons cueillis ici et là... Une omelette est toujours appréciée lorsque des amis débarquent à l'improviste et que quelques œufs cassés à la va-vite dans une poêle se retrouvent en bonne compagnie avec un mélange forestier.
Tartines aux oeufs brouillés aux champignons
Tartines aux oeufs brouillés aux champignons
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
Je vous propose quelque chose de tout simple dont la réussite tient surtout à la qualité des ingrédients, des œufs ultra frais, du bon beurre, des girolles (ou des cèpes, voire que des champignons de paris, c'est très bon aussi), je vous propose de faire des toasts aux œufs brouillés aux champignons.
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Cappuccino de foie gras
Cappuccino de foie gras
Recettes du Chef Recettes du Chef
Le cappuccino de foie gras est un grand classique de mise en bouche ou d'entrées. Il est plus difficile de faire plus que parfumer la chantilly avec des champignons. En testant la poudre de girolles découverte chez Champi'Lozère, celle-ci est parfaite pour une réalisation au siphon sans avoir à filtrer (et donc perdre en goût) la préparation. Cela permet également de réaliser des recettes avec des champignons qui seraient hors de prix frais et de mauvaise qualité congelés.

Dernières recettes de girolles et de champignons par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de girolles et de champignons qui changent !

Champignons des bois, oeuf parfait
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Cookerei by Salomé Cookerei by Salomé
Un jaune coulant et crémeux, un blanc tremblant... Testez l'oeuf parfait !
Tarte feuilletée aux pleurotes, girolles et gorgonzola
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Les filles, à table ! Les filles, à table !
Vous cherchez une recette de girolles ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Butternut farcie au boulgour de sarrasin et girolles
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Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Essayez cette recette de butternut et donnez votre avis en commentaire !
Crème de girolles
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Oh la gourmande Oh la gourmande
Vous cherchez une recette de champignons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Risotto aux girolles
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Envie de risotto aux girolles ? Cuisinez cette recette de Thermomix et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !
Magret de canard sauce porto et girolles
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Oh la gourmande Oh la gourmande
Vous voulez essayer la recette de magret de canard sauce porto et girolles ? Laissez-vous guider par cette recette de magret et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.
Ravioles de champignons, sauce crémée
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Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Vous cherchiez un repas léger pour le soir ?
Mousseline de cabillaud, Purée de patate douce, Girolles poêlées, Sauce coriandre noisettes piments doux citron vert
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Envie de mousseline de cabillaud, purée de patate douce, girolles poêlées, sauce coriandre noisettes piments doux citron vert ? Découvrez cette recette de coriandre et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Filet de daurade grillé sur purée de maïs et poêlée de girolles
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Poêlée de chanterelles
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Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Un peu de beurre, une échalote, une gousse d’ail et du persil, c’est tout ce qu’il vous faudra pour mettre ces délicieux champignons en valeur. N’hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc pour le goût. Une délicieuse poêlée de chanterelles très simple à réaliser qui se mariera avec tous vos plats.
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Meilleures recettes de girolles et de champignons

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