Recettes de graines de moutarde

graines de moutarde
La coloration des graines de moutarde varie entre le blanc jaunâtre et le noir. Photo par Jessica Spengler.

Les graines de moutarde sont cultivées en Chine depuis plus de 3000 ans. De la famille des Brassicaceae, elles sont aujourd'hui produites un peu partout à travers le monde, du Canada au Népal en passant par la Russie. Il en existe deux principales variétés, les graines jaunes orangées aux saveurs douces et les graines de couleur noire, appelées aussi graines de sénevé, plus amères et piquantes que les premières.

Les graines de moutarde relèvent marinades, curry, ragoûts et sauces. Elles aromatisent les vinaigrettes, les légumes et les viandes. Grillées dans une poêle avant utilisation, elles libèrent alors leurs meilleurs arômes. Avec le cumin et le fenugrec, elles entrent dans la composition des graines à roussir, un mélange d'épices d'origine antillaise idéal notamment pour la préparation du Colombo.

Idées de recettes de graines de moutarde des Gourmets

Tartare sur lit de pommes de terre
Tartare sur lit de pommes de terre

Bouchées Doubles  -  Tout le monde connaît le principe du tartare ? En voici un qui est alcalin, car largement végétalisé puisqu'il ne contient qu'une proportion dérisoire d'aliment acide, j'ai nommé : le chorizo (qui est facultatif). Une recette de tartare gourmande et délicieuse qui manie le cru et le cuit et peut manier le tiède et le froid si votre pomme de terre est fraîchement sortie de la casserole ! En variant les quantités, vous pourrez déguster cette rec...

Harengs doux, champignons, fruits et légumes
Harengs doux, champignons, fruits et légumes

Bouchées Doubles  -  Une recette alcaline onctueuse, riche de multiples et subtiles saveurs ! Cette salade a pour ambition de faire avaler du hareng aux personnes qui ont du mal. Elle peut aussi réconcilier les personnes fâchées avec les champignons ou tout autre ingrédient qui la compose, car les saveurs et les textures de ce mets s’entremêlent. Je vous invite donc à découvrir et tester cette idée recette. Cultivons notre santé ! MiaM ! :-)

Frichti
Frichti

Bouchées Doubles  -  Un frichti, un fricot, une tambouille... autrement dit un plat facile et simple, fait sans trop de de temps passé en cuisine ! ;-) Bah oui ! Malgré une organisation béton ne souffrant pas l'amateurisme, se faire coincer par l'imprévu ou par "l'Ethiopie dans le frigo", ça arrive à tout le monde ! :-o Manque de temps ? Peu d'aliments à cuisiner ? Plus de restes ? Une idée...

Moutarde aux canneberges
Moutarde aux canneberges

Isabelle  -  En pleine période de gibier, il est très courant de lui associer une confiture de canneberges ou d'airelles sauvages quand on a la chance d'en trouver. Et pourquoi ne pas préférer cette fois-ci une moutarde aux canneberges pour changer un peu des habitudes ?

Haricots verts à l'indienne
Haricots verts à l'indienne

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une recette pleine de saveurs et prête en quelques minutes

Poulet rôti aux clémentines et à l'arak, de Yotam Ottolenghi
Poulet rôti aux clémentines et à l'arak, de yotam ottolenghi

une aiguille dans l potage  -  Un plat coloré à la viande tendre et parfumée !

Poulet au miel, seder rosh hachana
Poulet au miel, seder rosh hachana

Streetfood et cuisine du monde  -  Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice.

Pachadi à la Betterave
Pachadi à la betterave

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un classique du sud de l'Inde en version toute rose

Sablés au cantal et à la moutarde
Sablés au cantal et à la moutarde

Kélou  -  Petits biscuits d'apéro maison parfumés au Cantal entre-deux et à la moutarde

Tortilla aux aubergines - vegan, sans gluten
Tortilla aux aubergines - vegan, sans gluten

Streetfood et cuisine du monde  -  Espagne. Facile, rapide à cuisiner, une délicieuse tortilla épicée aux aubergines, oignons cuisinée à la farine de pois chiche.

Moutarde à l’ancienne fait maison
Moutarde à l’ancienne fait maison

A Prendre Sans Faim  -  La recette de la fameuse moutarde à l’ancienne avec juste 2 ingrédients ce qui en plus permet de doser le degré de piquant plus ou moins fort selon nos goûts. Bien entendu, ensuite sur le même principe on peut aussi l’aromatiser avec des épices pour la personnaliser.

Ici, il s’agit de la recette du livre Le grand livre de la cuisine crue de Christophe Berg aux éditions

Brandade de crabe, graines de moutarde et piment
Brandade de crabe, graines de moutarde et piment

épicétout  -  Un plat aux saveurs délicates qui fera son effet à table.

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Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !

Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.

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