Recettes de graines de moutarde

graines de moutarde
La coloration des graines de moutarde varie entre le blanc jaunâtre et le noir. Photo par Jessica Spengler.

Les graines de moutarde sont cultivées en Chine depuis plus de 3000 ans. De la famille des Brassicaceae, elles sont aujourd'hui produites un peu partout à travers le monde, du Canada au Népal en passant par la Russie. Il en existe deux principales variétés, les graines jaunes orangées aux saveurs douces et les graines de couleur noire, appelées aussi graines de sénevé, plus amères et piquantes que les premières.

Les graines de moutarde relèvent marinades, curry, ragoûts et sauces. Elles aromatisent les vinaigrettes, les légumes et les viandes. Grillées dans une poêle avant utilisation, elles libèrent alors leurs meilleurs arômes. Avec le cumin et le fenugrec, elles entrent dans la composition des graines à roussir, un mélange d'épices d'origine antillaise idéal notamment pour la préparation du Colombo.

Idées de recettes de graines de moutarde des Gourmets

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Petite Cuillère et Charentaises  -  Une recette pleine de saveurs et prête en quelques minutes

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une aiguille dans l potage  -  Un plat coloré à la viande tendre et parfumée !

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Streetfood et cuisine du monde  -  Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice.

Pachadi à la Betterave
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Petite Cuillère et Charentaises  -  Un classique du sud de l'Inde en version toute rose

Sablés au cantal et à la moutarde
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Kélou  -  Petits biscuits d'apéro maison parfumés au Cantal entre-deux et à la moutarde

Tortilla aux aubergines - vegan, sans gluten
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Streetfood et cuisine du monde  -  Espagne. Facile, rapide à cuisiner, une délicieuse tortilla épicée aux aubergines, oignons cuisinée à la farine de pois chiche.

Moutarde à l’ancienne fait maison
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A Prendre Sans Faim  -  La recette de la fameuse moutarde à l’ancienne avec juste 2 ingrédients ce qui en plus permet de doser le degré de piquant plus ou moins fort selon nos goûts. Bien entendu, ensuite sur le même principe on peut aussi l’aromatiser avec des épices pour la personnaliser.

Ici, il s’agit de la recette du livre Le grand livre de la cuisine crue de Christophe Berg aux éditions

Brandade de crabe, graines de moutarde et piment
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épicétout  -  Un plat aux saveurs délicates qui fera son effet à table.

Raviolis géants aux bettes
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Isabelle  -  Mes parents ont un potager magnifique, à chaque fois que je passe chez eux je ne peux m'empêcher de chiper des légumes. Je suis rentrée à la maison cette fois avec une énorme brassée de bettes.

Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
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Gratinez  -  Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. Aussi simple à réaliser qu'étonnante.

Moutarde à la rhubarbe et à la leffe
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saint maux  -  Une superbe moutarde faite maison.

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Prenez-en de la graine !
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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.

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