Recettes de grillades

Côtelettes d'agneau
Les grillades très populaires durant l'été. Photo par Yosuke Shimizu.

Ah, l'odeur des bonnes grillades...Incontournables l'été, elles sont systématiquement associées au bon goût des vacances et des week-end entre copains, dans le jardin ou sur la terrasse pour le plus grand bonheur des voisins. Au barbecue à gaz, électrique ou aux braises ou bien à la plancha, tous les moyens sont bons pour griller des brochettes.

Qu'elles soient de viande, de poisson ou de légumes, pensez à l'accompagnement de vos grillades. Ratatouille, salade de tomates et oignons blancs émincés, pommes de terre au four, salade de pâtes, tian de légumes ou légumes grillés sans oublier marinades et pickles à picorer pour donner du peps à l'ensemble, toutes les conditions sont réunies pour partager un agréable moment, à condition bien entendu de suivre les conseils du Chef pour réussir vos grillades !

Recettes, techniques et vidéos de grillades du Chef

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Bar grillé
Bar grillé

C'est un beau bar :)

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Gambas grillées à la mexicaine
Gambas grillées à la mexicaine

Cuisson au barbecue

Côte de boeuf grillée
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Travers de porc au barbecue
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

Aubergines grillées

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Idées de recettes de grillades des Gourmets

Parrillada facile au boeuf et légumes
Parrillada facile au boeuf et légumes

Streetfood et cuisine du monde  -  Ou comment organiser un barbecue comme en Argentine !

Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises
Onglet grillé. poêlée de chanterelles grises

Les Gourmands  -  C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignon font notre bonheur. Nous adorons cela. Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de boeuf que nous cuirons entier au barbecue.

Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort
Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort

Les Gourmands  -  Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure. 500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

Chich taouk libanais
Chich taouk libanais

Cuisine Culinaire  -  Voici la recette du fameux chich taouk libanais, ou kebab de poulet. Ce sont de délicieuses brochettes de poulet mariné au citron, épices et yaourt. Une recette facile et rapide (en dehors du temps de marinade). Peut être présenté dans une assiette avec du riz et des légumes grillés, ou en sandwich avec des crudités et une ou plusieurs sauces.

Hamburger de poulet épicé à l'indienne, aux cacahuètes et lait coco
Hamburger de poulet épicé à l'indienne, aux cacahuètes et lait coco

Streetfood et cuisine du monde  -  De délicieux burgers de poulet grillés à la plancha, au grill ou barbecue, parfumés aux épices indiennes, au lait de coco et aux cacahuètes. Une préparation simple, dont l'alliance de saveurs délicates séduit les papilles gourmandes. (Inde, Bengladesh)

Poulet grillé, riz aux légumes
Poulet grillé, riz aux légumes

kilometre-0  -  Un poulet que vous pouvez manger chaud ou froid ce qui est relativement pratique si vous faites un pic nic ou que vous emportez votre lunch box au travail.

Barbecue de brochettes de viande grillée
Barbecue de brochettes de viande grillée

Stéphane Décotterd  -  Il s’agit de différentes brochettes (satés) de viandes grillées sur le barbecue. À déguster avec une bonne salade et quelques chips (maison?) en toute simplicité, devant un match par exemple.

Poulet, porc, agneau ou canard accompagnés de saveurs exotiques telles que le curry, la cacahuète, le cumin, le miel ou encore le soja, des recettes sympas pour égayer vos soirées ou faire voyager vos amis autour de votre barbecue.

Brochettes de dinde et semoule aux légumes d'été
Brochettes de dinde et semoule aux légumes d'été

kilometre-0  -  Une petite recette sans prétention qui est très agréable en cette fin d'été.

Aiguillettes de canard aux figues
Aiguillettes de canard aux figues

kilometre-0  -  Un mariage classique qui plait toujours. En une demie heure, ce plat sera prêt, c'est bien le dimanche midi quand on traîne un peu le matin ! J'ai choisi un miel de tilleul pour cette recette.

Bavette marinée en persillade
Bavette marinée en persillade

Simple & Gourmand  -  Quand je vais voir mon boucher préféré sur le meilleur marché que je connaisse (non je n’exagère pas, si vous avez l’occasion de vous rendre au marché d’Enghien-les-bains dans le 95, ne ratez pas la boucherie « Taburet »), je ne pars jamais sans bavette. C’est un morceau de choix certes mais celui-ci est fondant c’est incroyable. Une fois nous avons eu juste envie d’une bavette marinée en persillade. Je l’ai prise le matin, à midi elle marinai...

Pain pita au poulet mariné et pommes de terre épicées
Pain pita au poulet mariné et pommes de terre épicées

Cuisine Culinaire  -  Pain pita aux brochettes de poulet mariné à la libanaise (chich taouk), des pommes de terre frites épicées en sauce citronnée à l’ail et coriandre, des crudités et une sauce blanche. Une recette toute simple, facile et délicieuse.

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D'autres listes de recettes de grillades

Les meilleures recettes de grillades sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

À la fête des pères, allumez le feu !
À la fête des pères, allumez le feu !

Célébrez votre papa en famille autour d'un bon barbecue et de délicieuses grillades.

Les merguez sont cuites !
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !

Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

De belles recettes de brochettes et inversement !
De belles recettes de brochettes et inversement !

Avec les brochettes il y en a pour tous les goûts.

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