Recettes de grillades

Côtelettes d'agneau
Les grillades très populaires durant l'été. Photo par Yosuke Shimizu.

Ah, l'odeur des bonnes grillades...Incontournables l'été, elles sont systématiquement associées au bon goût des vacances et des week-end entre copains, dans le jardin ou sur la terrasse pour le plus grand bonheur des voisins. Au barbecue à gaz, électrique ou aux braises ou bien à la plancha, tous les moyens sont bons pour griller des brochettes.

Qu'elles soient de viande, de poisson ou de légumes, pensez à l'accompagnement de vos grillades. Ratatouille, salade de tomates et oignons blancs émincés, pommes de terre au four, salade de pâtes, tian de légumes ou légumes grillés sans oublier marinades et pickles à picorer pour donner du peps à l'ensemble, toutes les conditions sont réunies pour partager un agréable moment, à condition bien entendu de suivre les conseils du Chef pour réussir vos grillades !

Recettes, techniques et vidéos de grillades du Chef

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

Aubergines grillées

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Bar grillé
Bar grillé

C'est un beau bar :)

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Voir toutes les recettes de grillades du Chef...

Quelques vidéos de grillades du Chef et des Gourmets

Entrecôte black angus à la plancha

Chef Simon  -  Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Chef Simon Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Voir toutes les vidéos de recettes de grillades ...

Idées de recettes de grillades des Gourmets

Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées
Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées

cuisine en folie  -  C'est le printemps, il faut profiter des légumes primeurs et donc des petits pois frais et des haricots mange-tout. Ils seront un accompagnement savoureux pour des petites côtes d'agneau grillées au barbecue.

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

Mimm  -  La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

Figues rôties et filet de canette
Figues rôties et filet de canette

Les Gourmands disent  -  Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion.

Filets de pintade sauce basquaise. Compotée de tomates
Filets de pintade sauce basquaise. compotée de tomates

Les Gourmands disent  -  Nous voulions réaliser une recette à base de poulet. Comme nous n’avions pas tous les ingrédients, nous nous sommes souvenus de notre séjour en Pays Basque. Nos souvenirs sont tenaces. Promis nous vous reparlerons bientôt de nos dernières destinations. Pour l’heure, nous donnons un petit air de Pays Basque. Souvenez-vous, nous avions réalisé aussi cette recette : Pintade grillée et la Piperade des Gourmands Pour cette recette, nous avons procédé différemment en réalisant une marinade puis, réalisé une compotée de tomates.

Bar entier grillé.
Bar entier grillé.

Les Gourmands disent  -  Simplement. Demander un bar entier adapté à la grille de votre barbecue !

Aubergines grillées.
Aubergines grillées.

Les Gourmands disent  -  Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Alors que le barbecue crache ses braises, on découpe quelques tranches un peu épaisses d’aubergines. Un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym frais, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Le temps de partager un verre avec quelques amis, c’est prêt...C’est l’été, on est bien…

Côte de bœuf et chimichurri.
Côte de bœuf et chimichurri.

Les Gourmands disent  -  Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes (essentiellement de petits producteurs ou du moins en circuit court). Aussi, nous avons choisi un morceau de choix pour notre repas: la côte de boeuf. L’os permet d’éviter à la viande de se dessécher trop vite. Et, comme le printemps fait une petite apparition, nous dégainons le barbecue. Nous avons choisi d’accompagner notre pièce de viande d’un condiment un peu relevé au accent argentin: le chimichurri. Pour cette version, nous l’avons mixé finement pour pouvoir la conditionner en petits pots comme on le ferait avec de la moutarde. Nous aimons également la préparer un peu plus grossièrement en ciselant les différents ingrédients au couteau. Nous vous mettrons les 2 nuances de recette. Le chimichurri est un condiment au même titre que la moutarde, il pourra entrer dans la composition d’une sauce mais n’en est pas une à part entière.

Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises
Onglet grillé. poêlée de chanterelles grises

Les Gourmands disent  -  C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignon font notre bonheur. Nous adorons cela. Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de boeuf que nous cuirons entier au barbecue.

Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Saint-pierre grillé. riz à l’asiatique. sauce tomate épicée. inspiration paul bocuse.

Les Gourmands disent  -  Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à cuire, quelques minutes!

Sardines à griller
Sardines à griller

Les Gourmands disent  -  Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier…Accompagnées d'une sauce à base d'huile d'olive, de citron et de quelques épices.

Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort
Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort

Les Gourmands disent  -  Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure. 500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 16 17

A ne pas manquer !

Une recette de grillades choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Côte de bœuf et chimichurri.
Côte de bœuf et chimichurri.

Les Gourmands disent  -  Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes (essentiellement de petits producteurs ou du moins en circuit court). Aussi, nous avons choisi un morceau de choix pour notre repas: la côte de boeuf. L’os permet d’éviter à la viande de se dessécher trop vite. Et, comme le printemps fait une petite apparition, nous dégainons le barbecue. Nous avons choisi d’accompagner notre pièce de viande d’un condiment un peu relevé au accent argentin: le chimichurri. Pour cette version, nous l’avons mixé finement pour pouvoir la conditionner en petits pots comme on le ferait avec de la moutarde. Nous aimons également la préparer un peu plus grossièrement en ciselant les différents ingrédients au couteau. Nous vous mettrons les 2 nuances de recette. Le chimichurri est un condiment au même titre que la moutarde, il pourra entrer dans la composition d’une sauce mais n’en est pas une à part entière.

D'autres listes de recettes de grillades

Les meilleures recettes de grillades sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

À la fête des pères, allumez le feu !
À la fête des pères, allumez le feu !

Célébrez votre papa en famille autour d'un bon barbecue et de délicieuses grillades.

Les merguez sont cuites !
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !

Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Voir toutes les sélections de recettes de grillades...