Recettes de herbes

Herbes sur la table
Les herbes sont des substances végétales, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Photo par Alex Buss.

Qu'elles soient aromatiques comme la mélisse, la sauge ou la ciboulette ou sauvages comme le pissenlit, 'ail des ours, l'arroche ou le chénopode Bon-Henri, les herbes ont de tous temps soigné les maux et parfumé les mets.

Recettes, techniques et vidéos de herbes du Chef

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Angélique confite
Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées

Une saveur et une douceur étonnante.

Beurres composés
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

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Quelques vidéos de herbes des Gourmets

Persil frit
Persil frit

Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile à faire, vous surprendrez vos invités avec cette délicieuse recette !

4 mayonnaises parfumées
4 mayonnaises parfumées

Les recettes de Mélanie  -  La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

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Idées de recettes de herbes des Gourmets

Persil frit
Persil frit

Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile à faire, vous surprendrez vos invités avec cette délicieuse recette !

Magret séché aux épices
Magret séché aux épices

Tortore  -  L’exercice est d’une simplicité enfantine et ne requiert ni savoir-faire, ni ustensiles spécifiques. En fait, il faut un bon magret, du sel de qualité, des épices, éventuellement des herbes, et du temps. Et justement, si vous vous y prenez à temps, vous pourrez le servir à Noël.

Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli
Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli

épicétout  -  Une terrine légère et parfumée.

Pétoncles rôties à la chapelure de jambon
Pétoncles rôties à la chapelure de jambon

épicétout  -  Des pétoncles et du jambon blanc pour une entrée terre et mer qui réveille les papilles. Très simple à préparer et économique, elle n'en demeure pas moins savoureuse et saura satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Assiette "terre-mer"
Assiette "terre-mer"

Variations Gourmandes  -  Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.

Jambon à la broche
Jambon à la broche

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes. Assaisonné de sauce au vin blanc, whisky, bière, citron, gingembre, ail, citron, thym, romarin, sauge, ail, ananas et yaourt, cette viande est délicatement aromatisée, savoureuse, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Sa cuisson peut se faire au four, en rôtissoire ou au barbecue.

Jambon de sanglier
Jambon de sanglier

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche.

Filet de porc façon saucisson au poivre et herbes
Filet de porc façon saucisson au poivre et herbes

Cook'n Paul  -  Un saucisson qui en surprendra plus d'un !

Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo
Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo Une entrée fraîche et originale, une panacotta aux herbes aromatiques et chips de chorizo. Un beau contraste entre la douceur de la panacotta (versio salée) et le gout prononcé du chorizo.

Naans au fromage et aux herbes
Naans au fromage et aux herbes

la cuisine d'agnes  -  Amoureux de la street food, cette recette est pour vous ! Elle est facile et rapide à faire, 20 min chronomètre en main. Une délicieuse recette de naans, des galettes de pain, fourrés au fromage et aux herbes.

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D'autres listes de recettes de herbes

Les meilleures recettes de herbes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

Des recettes au doux parfum de lavande
Des recettes au doux parfum de lavande

La lavande parfume aussi bien biscuits et confitures que sorbets et boissons.

Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !
Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !

Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

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