Recettes de hiver

Gelée hivernale
L'hiver... les soupes chaudes, les ragoûts, les spécialités fromagères, les gratins fumants... on est bien ! Photo par Christian Theede Christiansen.

L'hiver donne envie de recettes cocooning, de plats traditionnels et familiaux, de recettes généreuses qui réchauffent le coeur et le corps. C'est la saison des mijotés comme le ragoût, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon.

À nous la fondue savoyarde et la raclette ! Le plaisir réside aussi dans l'atmosphère conviviale que procure ce type de plat. Entre deux tartiflettes, on peut tout de même alléger notre assiette, manger sain et équilibré avec de bons produits de saison dans la préparation d'un velouté revigorant ou d'un filet de cabillaud et brocoli parfumé au citron.

Recettes, techniques et vidéos de hiver du Chef

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette bling bling !

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

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Quelques vidéos de hiver des Gourmets

Salade de pélardons panés au saumon fumé artisanal
Salade de pélardons panés au saumon fumé artisanal

Temps Gourmand  -  Une recette simple et étonnante : salade de pélardons panés au saumon fumé

Bûche de Noël au chocolat et café
Bûche de noël au chocolat et café

Toute la cuisine que j'aime  -  Bûche de Noël au chocolat et au café. Recette très savoureuse et gourmande. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.

Gâteau moelleux aux noix et au café
Gâteau moelleux aux noix et au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Voici un délicieux gâteau de saison, très moelleux; je dirais même léger et fondant en bouche! Son goût est incroyable, j’adore son arrière goût de noix et le croquant du glaçage au café qui contraste si bien avec le moelleux du gâteau! Essayez-le, vous verrez il est excellent et accompagnera à merveille votre café!

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Idées de recettes de hiver des Gourmets

Sirop de potimarron aux épices spéculoos
Sirop de potimarron aux épices spéculoos

Isabelle  -  Sur des crêpes, des gaufres, un fromage frais, pour parfumer une pâte à gâteau, un cheesecake, un chocolat chaud, un "Pumpkin Spice Latte", une "Vodka smash citrouille", ...

Poulet à l'arachide
Poulet à l'arachide

kilometre-0  -  Pour saluer les habitants du Burkina Faso, une recette de poulet à l'arachide car tous les légumes étaient de saison

Galettes de lentilles
Galettes de lentilles

kilometre-0  -  C'est une belle recette que vous pourrez accompagner d'une salade verte ou d'une assiette de crudités.

Jus d'orange chaud aux épices de Noël
Jus d'orange chaud aux épices de noël

L'entracte gourmand  -  Un jus d'orange chaud qui sent bon Noël comme sur le marché de Noël de Strasbourg. J'adore ces effluves d'épices. Ce jus d'orange est acidulé et sucré juste comme il faut. En plus des épices (cannelle, badiane, clou de girofle, piment d'espelette...), il contient aussi de la mangue et du citron. Parfait pour se réchauffer quand il fait froid.

Risotto au potimarron et saucisses
Risotto au potimarron et saucisses

kilometre-0  -  Ce n'est pas un italien qui désavouera cette version à la zucca, légume dont raffolent les italiens en général.

Gâteau du matin aux amandes et aux groseilles
Gâteau du matin aux amandes et aux groseilles

kilometre-0  -  Avec les groseilles congelées au printemps dernier, que du bonheur :-)

Lentilles vertes wallonnes et aile de Raie
Lentilles vertes wallonnes et aile de raie

jehan  -  Un mariage à la belge. Les lentilles ne sont pas réservées au petit salé. Une recette poissonneuse et hivernale :)

Cake marbré chocolat, potimarron et épices
Cake marbré chocolat, potimarron et épices

Isabelle  -  Cake excellent, incroyablement moelleux, parfumé et fort en chocolat, un visuel qui en jette, une recette très simple, que demander de plus ?

Assiette d'hiver vitaminée
Assiette d'hiver vitaminée

kilometre-0  -  Ce n'est pas parce qu'on arrive dans l'hiver qu'il faut manger tous les jours de la soupe et plus jamais de salade.

Tajine de keftas aux oignons fondants
Tajine de keftas aux oignons fondants

Mare Nostrum Paris  -  Les keftas, c'est LE plat qui ravit tous le monde autour de la table. Dans la cuisine du Maghreb on retrouve souvent une base de sauce à la tomate dans les tajines de keftas mais à l'heure où j'écris ces lignes nous sommes en décembre. Et le goût des tomates en décembre... meh (à moins que vous n'ayez à disposition de très bonnes conserves de tomates d'été !). Donc voilà un tajine de keftas et oignons ! Les oignons cuisent à l'étuvée...

Salade de fruits d'hiver
Salade de fruits d'hiver

kilometre-0  -  Un dessert léger et plein de vitamines pour profiter des fruits d'hiver qui arrivent sur les étals en ce moment

Bûche roulée à la crème de marrons
Bûche roulée à la crème de marrons

Docteur chocolatine  -  Une bûche terriblement moelleuse grâce à un biscuit roulé comme chez le grand chef Philippe Conticini et au bon goût de crème de marrons

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D'autres listes de recettes de hiver

Les meilleures recettes de hiver sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

C'est l'heure de la soupe !
C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski

Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.

Moi froid ? jamais !
Moi froid ? jamais !

Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

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