Recettes de homard

Homard
Le homard, le plus fin et le plus recherché des crustacés reste un mets d'exception. Photo par Kurman Communications, Inc..

Le homard comme la langouste sont incontestablement les stars préférées des menus festifs et ostentatoires. Compliqués à être élevés et d’une croissance lente, ils sont garants de l’état sauvage et de qualité.

La rareté de produits de bonne qualité et la nécessité absolue d’être commercialisés seulement vivants (impliquant un risque de perte) justifient leur prix prohibitif.

Recettes, techniques et vidéos de homard du Chef

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Homard Thermidor
Homard thermidor

Un classique de la gastronomie française.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Oeufs de homard
Oeufs de homard

Caviar changeant !

Soufflé de homard
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Croquettes de homard
Croquettes de homard

Bien sûr vous me direz que ces pauvres bêtes ne mériteront pas ce traitement inhumain, car par définition ces petites bêtes sont des animaux ! On m'a appris que le homard devait bien sûr se cuisiner vivant; chose que j'ai toujours fait d'ailleurs. On achète ces crustacés les plus vifs possibles signe de leur qualité. Et c'est vrai j'ai constaté que les animaux qui montrent de réels signes de fatigue, proche de la mort assurée, perdent leur liquide de constitution et ainsi tout leur potentiel gustatif.

Voir toutes les recettes de homard du Chef...

Quelques vidéos de homard du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Voir toutes les vidéos de recettes de homard ...

Idées de recettes de homard des Gourmets

Médaillons de lotte à la bisque de homard
Médaillons de lotte à la bisque de homard

la cuisine d'agnes  -  des médaillons de lotte à la bisque de homard sous une julienne de légumes : céleri-rave-carotte-courgette

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).

Pâtes au homard et crevettes
Pâtes au homard et crevettes

Les filles, à table !  -  A savourer pour la Saint Valentin .....

Risotto de homard à la milanese
Risotto de homard à la milanese

Renards Gourmets  -  Risotto de homard alla milanese, bisque à la fine champagne et cardamome noire, une pure merveille pour vos papilles. Traditionnellement on sert le risotto de Milan avec un morceau de viande longuement mijoté, le célèbre osso bucco. Nous aimons l’association du homard et du safran et avons décidé de remplacer la viande et la saveur de la moelle par le puissant homard.

Homard aux épices du Dr. Parcé
Homard aux épices du dr. parcé

Renards Gourmets  -  Civet de homard au cacao et au vin doux de Banyuls d'après le docteur Parcé, pommes des mers de Noirmoutier. Il y a vingt-cinq ans Bertrand Gueneron était le second d’Alain Senderens au Lucas Carton, c’est là qu’il a sympathisé avec le docteur Parcé, vigneron de légende de l’appellation Banyuls. Celui-ci lui transmit une recette baroque extraordinaire dans laquelle le vin de Banyuls exulte. Sans en connaître les secrets j’ai cependant voulu m’y atteler et en faire ma propre version, espérant modestement rendre un petit hommage à de grands hommes et de grands plats. Comme le dit parfaitement François Simon, cette recette est un véritable orgue à saveurs où tout se joue sur l’équilibre entre sucre, acidité, amertume et sel, une recette subtile et savante où le homard est transfiguré.

Beignets de homard et mousse à l'avocat
Beignets de homard et mousse à l'avocat

Ratatouille et Compagnie  -  Le homard ici est délicatement parfumé, le panko ajoute un côté croustillant aux beignets et la mousse d’avocat acidulée apporte de la fraîcheur à la recette. Une vraie réussite qui plaira certainement à vos invités pour un prochain apéritif entre amis.

Bouillabaisse de luxe
Bouillabaisse de luxe

Les recettes du pays gourmand  -  C'est la recette des amateurs de fruits de mer et de poissons, pour sublimer vos convives.

Fricassée de colvert et homard
Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets  -  Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, cajuns, espagnols, habitants de la Barbade, jamaïcains, africains, créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.

Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen  -  Un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !

Trilogie de homard en civet
Trilogie de homard en civet

La Femme à Tête de Chou  -  Une merveilleuse recette inspirée du grand Joël Robuchon. Les saveurs délicates de l'ensemble feront passer un moment de pur bonheur à vos convives. Une recette à proposer pour votre repas de Noël ou pour toute grande occasion.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9

D'autres listes de recettes de homard

Les meilleures recettes de homard sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Larguez les amarres moussaillons !
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Homard, vous avez dit homard ?
Homard, vous avez dit homard ?

La pleine saison de ce crustacé décapode, c'est maintenant.

Voir toutes les sélections de recettes de homard...