Recettes de huîtres

Plateau d'huîtres
Un beau plateau d'huîtres et c'est toute la fraîcheur de la mer qui s'invite à votre table ! Photo par Jules Morgan.

Deux fois huîtres = douze... Voilà pourquoi on les vend à la douzaine ! Fallait y penser...

Leur élevage, l'ostréiculture, est une spécialité de la conchyliculture (ensemble des cultures de coquillages comestibles). Il existe une bonne centaine d'espèces d'huîtres dans le monde.

Et si vous ne les aimez pas crues, goûtez-les en sabayon gratinées, c'est excellent et c'est une bonne idée pour un repas de fêtes !

Recettes, techniques et vidéos de huîtres du Chef

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Huitres juste pochées au cresson et caviar
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Huitres pochées
Huitres pochées

Huitres chaudes.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Tartare d'huîtres en coquilles
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Ouvrir les huitres facilement
Ouvrir les huitres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Idées de recettes de huîtres des Gourmets

Mignonnette au vinaigre de vin rouge et échalote française
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Huîtres gratinées au Farz Gwinizh
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Huîtres chaudes en habits de fête
Huîtres chaudes en habits de fête

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Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon
Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

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Huîtres sauvages
Huîtres sauvages

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Crème d'huîtres et Saint Jacques pochées
Crème d'huîtres et saint jacques pochées

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Noix de St-Jacques aux huîtres plates panées, salade au miel et Saké
Noix de st-jacques aux huîtres plates panées, salade au miel et saké

Jackie  -  Réunion de deux produits emblématiques de Noël.

Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller
Huîtres aux épinards gratinées à la rockefeller

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Tartare de boeuf et d'huîtres, sauce Irish coffee
Tartare de boeuf et d'huîtres, sauce irish coffee

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Huîtres panées sauce Tonkatsu
Huîtres panées sauce tonkatsu

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Huîtres Rockefeller 
Huîtres rockefeller 

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Poissons et fruits de mer en fêtes !
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Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

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