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Retrouvez les meilleures recettes de pain kesra

Kesra
Le kesra est un pain traditionnel du Maghreb préparé généralement à base de semoule de blé. Photo par wikimediacommons
Le pain tient une place importante dans la cuisine du Maghreb et la kesra algérienne n'échappe pas à cette tradition. Cette galette préparée à base de semoule, d'huile ou de beurre fondu, de sel et d'eau est relativement simple à préparer et accompagne à merveille de nombreux mets algériens.

Traditionnellement cuite sur le tajine, elle accompagne délicieusement salades de légumes et soupes comme la chorba et la harira.

Meilleures recettes de kesra des Gourmets

Des idées de recettes de kesra pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Aghroum Kesra
Aghroum Kesra
Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
Galette de semoule kabyle très facile et rapide, sans pétrissage et pas besoin de repos car elle ne contient pas de levure. Vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients : semoule, sel, eau et éventuellement un peu d’huile.

Dernières recettes de kesra par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de kesra qui changent !

Matloue pour débutants
Matloue pour débutants
Zika Zika
Matloue pour débutants étalé et cuit sur une feuille de papier cuisson pour faciliter sa manipulation pas évidente lorsqu'on est débutant, astuce déjà donnée il y a de nombreuses années , matloue, des galettes épaisses, spongieuses au levain jadis ou à la levure boulangère, une galette à pâte molle qui doit reposer et pousser, idéale pour saucer et accompagner les chorbas , mijotés et entrées chaudes telles que slata mechouia ( hmiss ),
Pain algérien
Pain algérien
Zika Zika
kesra b zaït ou galette à l'huile sans levure , du pain Algérien à la portée de tous. Une galette à pâte dure à base de semoule fine de blé dur, sorte de galette sablée qui se conserve la journée car bien graissée, on utilise du bicarbonate de soude à la base qui a été remplacé par de la levure chimique par la suite, ce qui fait qu'elle soit légère contrairement à la galette de chakhchoukha qui ne contient que du sel et de l'eau et le rakhssiss qui est une spécialité bônoise à l'origine, le rakhssiss contient du levain fait maison autrefois mais la levure boulangère l'a détrôné quelque part, il est parfumé de fleur d'oranger, sablé et pétri avec du beurre fermier un peu plus épais que la kesra et moins gros que le matloue qui est une galette à pâte molle et spongieuse à la levure boulangère .
Galette semoule d'orge pur et d'huile d'olive
Galette semoule d'orge pur et d'huile d'olive
Zika Zika
Raghda- Kesra ou kesret el chiir, galette à la semoule d'orge pur à l'huile d'olive, fine et croustillante considérée comme le pain du pauvre, l'orge était la nourriture des prophètes et des nobles disait grand mère. La semoule d'orge était surtout utilisée en temps de guerre et de famine, malgré qu'elle soit difficile à manipuler du fait de l'absence de gluten, elle reste nutritive et riche en fibres, un laxatif naturel, riche en sels minéraux et vitamines, on conseillait l'orge en diététique pour les personnes atteintes de maladies endocriniennes et chroniques ( hypertension, désordres digestifs et intestinaux et diabète ), l'orge entre dans la composition de l'alimentation des enfants dans les pays sous développés pour sa teneur en protides et Oligo éléments! C'est aussi un antioxydant .
Kesra à la semoule
Kesra à la semoule
Zika Zika
Kesra, galette très fine à la semoule, parfaite pour les tartinades, mezzés ou en accompagnement de mijoté.
Galette Kabyle
Galettes de semoule de blé dur complet non raffiné
Galettes de semoule de blé dur complet non raffiné
Zika Zika
Rakhssis el gamh, galettes fines de semoule au blé dur complet non raffiné, riches en fibres,, pétries au beurre fermier frais pour accompagnement de plats et mijotés, chorba et tartinades du petits déjeuners
Galettes algériennes au blé complet
Galettes algériennes au blé complet
Zika Zika
Galettes campagnardes à la semoule de blé complet, très appréciées par nos aïeux.
Galettes algériennes à la farine sans pétrissage
Galettes algériennes à la farine sans pétrissage
Zika Zika
Du pain algérien, ces galettes levées, des matloue sans pétrissage qui en principe sont à la semoule, sont à la farine pour faire rapide surtout pour accompagnement de plats mijotés et de chorba.
Galette de semoule farcie brousse maison
Galette de semoule farcie brousse maison
Zika Zika
De la galette fourrée de brousse maison, kesra rakhssis.

Colorer, gratiner, caraméliser en surface...

Chalumeau de cuisine Mastrad
Chalumeau

Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

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Vous trouverez bien sûr de nombreuses recettes de levains, de façons de l’entretenir, de l’utiliser, de le nourrir, de le conserver. Dans cet article je vais aborder tous ces points. Bien sûr, tout ce que je vais écrire est tiré de ma propre petite expérience, faite avec et sur mon levain, en partant de la recette de Eric Kayser.
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