Recettes de légumes fleurs

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco
Le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco et l'artichaut font partie des légumes fleurs. Photo par simplementNat Martel.

Dites-le avec des fleurs ! Oui mais des légumes fleurs. Quel joli nom pour ces légumes qui sont en réalité des plantes potagères dont la partie comestible est l'inflorescence non développée.

Il s'agit ici essentiellement du chou-fleur, du brocoli, du chou romanesco et de l'artichaut. Ils se prêtent à de nombreuses recettes et peuvent être consommés crus ou cuits, sous forme de gratins, potages ou salades.

Recettes, techniques et vidéos de légumes fleurs du Chef

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Idées de recettes de légumes fleurs des Gourmets

Gratin de Tiges de Brocolis au Gorgonzola
Gratin de tiges de brocolis au gorgonzola

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une recette à base de tiges de brocolis... une délicieuse absence de gaspillage.

Potage Dubarry
Potage dubarry

Tie & Spoon  -  Velouté de chou-fleur

Crème de chou-fleur aux épices
Crème de chou-fleur aux épices

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