Recettes de légumes et de cuisine végétarienne

Panier de légumes variés
Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes et de cuisine végétarienne du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Flans de courgettes
Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

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Quelques vidéos de légumes et de cuisine végétarienne du Chef et des Gourmets

Kvass de betterave, jus lactofermenté

Danie11  -  Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

Houmous fenouil menthe
Houmous fenouil menthe

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Les beaux jours arrivent et sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous proposes ce HOUMOUS de FENOUIL et MENTHE qui va réanimer vos gressins, vos tartines, vos radis et autres légumes à picorer.

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé). Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout. Venez c'est par ici.

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Idées de recettes de légumes et de cuisine végétarienne des Gourmets

Pesto de fanes de radis
Pesto de fanes de radis

kilometre-0  -  En hiver, on utilise les fanes de radis en soupe, au printemps et en été, en pesto. C'est bien, on ne jette rien ! Dans cette version, la poudre d'amandes remplace les habituels pignons de pin, c'est sympa et ça change !

Risotto aux asperges sauvages
Risotto aux asperges sauvages

Renards Gourmets  -  Risotto aux asperges sauvages, oseille, fleurs de brocoletti et pollen de fleurs des champs. Dans notre version du classique risotto aux asperges, l’association de l’oseille et de l’asperge est une belle surprise. Les fleurs de brocoletti sauvages se trouvent à la même période et relèvent bien ce risotto parfois un peu fade. Il ne faut pas trop le poivrer ou utiliser trop de parmesan pour bien préserver les différentes saveurs. Une juste cuisson du risotto et des différents éléments sur le dessus, qui doivent rester croquants, apportera beaucoup de plaisir et un bon équilibre entre l’acidité, le piquant et l’amertume. Nous avons fait le choix du riz Acquerello mais si vous n'en trouvez pas le riz arborio conviendra.

Courgette sautée et vermicelles de soja
Courgette sautée et vermicelles de soja

Le Chameau Bleu  -  Nous vous proposons une petite recette simple et rapide. Si vous tentiez de faire des Courgettes Sautées & Vermicelles de Soja

Flans au choux de Bruxelles et chèvre
Flans au choux de bruxelles et chèvre

Flo/Au Fil du Thym  -  Voici une petite idée de recette pour présenter les choux de bruxelles de manière ludique et gourmande sous forme de petit flan. Une préparation qui pourra même séduire les enfants avec sa touche de chèvre.

Parmentier de lentilles corail aux légumes
Parmentier de lentilles corail aux légumes

Amandine Cooking  -  Si vous n'êtes pas fan de viande, voici une sorte de bolognaise à base de lentilles corail dans laquelle vous pourrez glisser carotte et poireau. Selon les goûts et les saisons, vous pouvez varier les légumes : carotte/champignons, courgette/aubergine...

Œuf mimosa à la crème d'artichaut aux notes colorées et fleuries
Œuf mimosa à la crème d'artichaut aux notes colorées et fleuries

Poivre Seb  -  C'est un plat froid d'été, mais haut en couleur et représentant une fleur bien savoureuse.

Asperges blanches et sauce mousseline à l'ail des ours
Asperges blanches et sauce mousseline à l'ail des ours

My Nomad Cuisine  -  Une recette printanière aux saveurs sauvages.

Accras de légumes du Vendredi Saint
Accras de légumes du vendredi saint

Sweet Kwisine  -  Des accras typiques du vendredi saint à la Martinique, sans oeuf, sans lait.

Tourta de blea nissarda
Tourta de blea nissarda

Renards Gourmets  -  La tourte aux blettes sucrée est l’une des nombreuses merveilles des pâtisseries du vieux Nice. Un dessert gourmand et original avec sa farce aux blettes, au parmesan et au pastis.

Purée de patates douce
Purée de patates douce

une aiguille dans l potage  -  Une recette facile et succulente du Chef Yotam Ottolenghi. Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Soupe de courge butternut aux topinambours
Soupe de courge butternut aux topinambours

kilometre-0  -  Une soupe facile et rapide à faire avec deux produits bien de saison.

Carottes rôties
Carottes rôties

MesGougèresAuxEpinards  -  Voici une recette de carottes colorées marinées et rôties au four, à utiliser en accompagnement ou en garniture de sandwich, par exemple. Avec une botte de carottes, vous avez de quoi faire un bel accompagnement pour deux personnes qui mangent beaucoup, ou éventuellement quatre en plus petites doses.

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D'autres listes de recettes de légumes et de cuisine végétarienne

Les meilleures recettes de légumes et de cuisine végétarienne sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

C'est sans viande !
C'est sans viande !

Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !

Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !

Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.