Recettes de légumes et de poisson

Panier de légumes variés
Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes et de poisson du Chef

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Quelques vidéos de légumes et de poisson du Chef et des Gourmets

Affûtage des couteaux

Chef Simon  -  Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Chef Simon Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Chef Simon Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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Idées de recettes de légumes et de poisson des Gourmets

Plancha poisson
Plancha poisson

Flo14  -  Une plancha de poisson et de légumes : sain, bon et de saison.

Terrine de choux aux 3 couleurs
Terrine de choux aux 3 couleurs

Comme Une Envie de Douceur  -  Une terrine vegan ou pas pour les petites ou grandes occasions

Tourte crumble de poisson au blé noir
Tourte crumble de poisson au blé noir

Papilles à l'affut  -  Une jolie tourte de poisson aux milles parfums.

Terrine au merlu et petits légumes
Terrine au merlu et petits légumes

kilometre-0  -  Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête. Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.

Sauce mayonnaise mousseline
Sauce mayonnaise mousseline

emma.cuisine.over-blog.com  -  J'ai trouvé dernièrement cette recette de mayonnaise mousseline. Délicieuse. Le blanc en neige permet de rendre la sauce mayonnaise plus aérienne. Cette mayonnaise mousseline accompagnera viande, poisson, crustacés ou fruits de mer, légumes à croquer, des asperges...Facile et rapide à réaliser. Vous pouvez rajouter à la mayonnaise des épices: paprika par exemple, ou des zestes de citron pourquoi pas!

Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes
Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes

Amandine Cooking  -  Un crumble de poisson au chorizo, sans beurre remplacé par du fromage frais, sur une julienne de légumes.

Blanquette de poisson
Blanquette de poisson

Cooking & Cakes  -  On fait léger avant ou après les fêtes avec cette blanquette de poisson. Vous pouvez tout servir dans un grand plat convivial ou en présentant joliment vos assiettes, napper de sauce et en parsemant quelques feuilles de persil.

Gratin de cabillaud courgettes et carottes
Gratin de cabillaud courgettes et carottes

Recettes au companion ou pas  -  Un gratin facile et rapide de poisson et légumes

Paupiettes de lotte
Paupiettes de lotte

kilometre-0  -  Une recette originale et très agréable de paupiettes de poisson accompagnées de pommes poêlées dans du beurre et d'oignons cuits dans du cidre. Des saveurs exceptionnelles qui sauront faire fondre les papilles de vos invités.

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Une recette de légumes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poêlée de légumes de printemps
Poêlée de légumes de printemps

Ma cuisine santé  -  Cette poêlée est cuisinée avec des légumes nouveaux de printemps. La composition est donnée à titre indicatif. Selon vos goûts ou les aliments que vous trouvez, vous pouvez changer la quantité et la composition. Le principal c’est que vous ayez environ 1 kilo de légumes mais pas moins.

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Beignets salés, acras et tempuras
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Je vous demande de vous arrêter
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Entre Noël et le Nouvel-An, une pause s'impose !