Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait du Chef

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Gateau de semoule aux oranges
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

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Quelques vidéos de lait des Gourmets

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier  -  Il y a quelques jours, notre prestigieux chef Dominique Frérard vous défiait en vidéo dans un incroyable défi culinaire ! Pour illustrer la catégorie Grand classique revisité, il vous a préparé une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates.

Pain perdu salé et oeufs pochés
Pain perdu salé et oeufs pochés

So'Tramier  -  Aujourd’hui on lutte contre l’anti-gaspillage avec Nadia Paprikas tout en se faisant plaisir avec un plateau-repas de pain perdu aux herbes. On entend souvent parler de ce plat sucré et servi au petit déjeuner, mais rarement de sa variante salée, alors découvrez vite la recette ! On en profite pour rappeler que notre grand #DefiCulinaireTramier bat son plein. La recette de Nadia traduit d’ailleurs à merveille la catégorie Grand classique re...

Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises  -  Des gaufres moelleuses, faciles et rapides à confectionner, parfaites pour se régaler à l'heure du goûter ou du dessert !

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Idées de recettes de lait des Gourmets

Chocolat chaud aux épices de Noël
Chocolat chaud aux épices de noël

Aline Bianca Cuisine  -  Le chocolat chaud est LA boisson réconfortante, à savourer au coin du feu. Ce chocolat chaud est bien onctueux et délicieusement aromatisé aux épices de Noël !

Crème caramel aux oeufs
Crème caramel aux oeufs

cuisinez avec djouza  -  une crème caramel aux oeufs et renversée dans l'assiette avec un caramel qui nappe le dessert. Un dessert frais pour finir son repas.

Tarte au riz de verviers
Tarte au riz de verviers

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands J’ai trouvé une autre façon de manger du riz au lait Une tarte au riz de Verviers C’est un dessert très apprécié de nos amis belges Imaginez une tarte à pâte levée, qui entoure du Riz Au Lait Tentant non ? Niveau goût, crémeux et croquant A refaire très vite Bonne journée à tous

Tartare de Saumon à la Tahitienne
Tartare de saumon à la tahitienne

Le Chameau Bleu  -  Allez ! On vous embarque avec nous à Tahiti... du moins avec une belle recette fraiche et parfumée... Nous vous proposons aujourd'hui un Tartare de Saumon à la Tahitienne.

Gâteau façon lait de poule
Gâteau façon lait de poule

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un gâteau parfait pour le petit-déjeuner du 25 décembre.

Mousseline de patates douces aux épices de Noël
Mousseline de patates douces aux épices de noël

Amandine Cooking  -  Une petite mousseline légère et toute douce parfumée aux épices de Noël, de la muscade, du gingembre et de la cannelle. Idéale pour accompagner une volaille, et en période de fêtes les dindes, chapons, pintades et j'en passe !

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon
Purée de pommes de terre de joël robuchon

Happy papilles  -  D'après la fameuse recette de Joël Robuchon

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Des yaourts à faire soi-même
Des yaourts à faire soi-même

Sans additifs et parfumés selon vos goûts.

Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?
Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Ces milk shakes ne sont pas en bois
Ces milk shakes ne sont pas en bois

Une boisson désaltérante et ultra gourmande à préparer avec ou sans blender.

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