Recettes de laitue

Laitues pommées au potager
La laitue pommée c'est au printemps qu'elle est la plus savoureuse. Photo par Dwight Sipler.

Il y a de nombreuses variétés de laitues. La plus courante est la laitue pommée, bien ronde en forme de chou avec un coeur plus ou moins clair puis vient la batavia avec ses feuilles plus épaisses et découpées, la romaine dont la pomme est allongée, la feuille de chêne et la lollo rossa.

Riches en eau les laitues se servent en crudités assaisonnées mais elles peuvent aussi être braisées et servies en accompagnement de viandes seules ou avec d'autres légumes.

Recettes, techniques et vidéos de laitue du Chef

Salade cuite en chiffonnade
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A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

Parer et blanchir une laitue
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Laitues braisées
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Garniture Choisy

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Idées de recettes de laitue des Gourmets

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Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe
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Salade Waldorf
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Papa a la huancaina
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LadyMilonguera  -  Ces pommes de terre à la péruvienne se servent en entrée, chaudes ou froides.

Sandwich aux oeufs et laitue
Sandwich aux oeufs et laitue

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Rouleaux de printemps aux crevettes
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Rouleaux aux crevettes, surimi, ananas, poivron, salade
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Bitoque
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