Recettes de langue

Langue de veau avec mesclun
La langue fait partie des abats. Photo par Hollywoodsmile310.

Classée parmi les abats rouges, la langue est un met particulièrement tendre et fondant en bouche à condition de le cuisiner dans les règles de l'art. De boeuf, de porc, de lapin ou d'agneau, préférez-la courte et épaisse, elle n'en sera que meilleure car plus jeune.

Habituellement accompagnée de pommes de terre vapeur, de champignons ou de n'importe quel légume de votre choix, pensez à la napper d'une sauce qui saura la sublimer. Madère, piquante, chasseur ou gribiche, quel que soit votre choix, vous ferez le bonheur de vos convives.

Recettes, techniques et vidéos de langue du Chef

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Idées de recettes de langue des Gourmets

Langue de veau de la tia Maria
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saint maux  -  En voilà une qui n'a jamais menti !

Langue de boeuf sauce au porto
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Recettes du Chef  -  Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour...

Langue de boeuf sauce piquante
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une aiguille dans l potage  -  Un délicieux classique de la gastronomie française !

Langue de boeuf sauce madère
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Keskonmangemaman?  -  Un grand classique de la cuisine française, ou comment faire d'un bas morceau un festin.

Langue de veau sauce tomate épicée, comme à Madagascar
Langue de veau sauce tomate épicée, comme à madagascar

Un peu gay dans les coings  -  La langue, c'est délicieux quand c'est bien préparé, fondant comme il faut. Cette version malgache est délicieusement épicée.

La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman
La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman

Quoi de neuf dans mes gamelles ?  -  Une recette du patrimoine familial que ma belle-maman m'a appris à préparer.

Langue de boeuf
Langue de boeuf

Turbigo Gourmandises  -  une recette de langue de boeuf en sauce onctueuse

Langue de boeuf en daube aux petits légumes
Langue de boeuf en daube aux petits légumes

Une cuillerée pour papa  -  Cette recette est très savoureuse, et la viande extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

Langue de veau sauce tomate, polenta grillée
Langue de veau sauce tomate, polenta grillée

saint maux  -  Très différent de la langue sauce tomate au madère

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French touch
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