Recettes de lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos de lapin du Chef

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Rusticité très Anoblie

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Anatomie du lapin
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci

Haricot de lapin ou de lièvre
Haricot de lapin ou de lièvre

Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Lapin cuit au foin
Lapin cuit au foin

Nota bene : en restauration on ne sert ni la cage thoracique, ni les pattes avant donc on peut s'en servir pour améliorer le fond ou pour en faire un décor d'assiette(carré de lapin). En famille on va jusqu’à cuire la tête pour écœurer les enfants (ça marche ) surtout qu’il n’y a rien à manger. Attention, lors de la découpe du lapin d’être concis et calme. Les éclats d’os du lapin sont super désagréables en bouche, surtout les petits. Sectionn...

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Idées de recettes de lapin des Gourmets

Lapinous briochés
Lapinous briochés

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Rôti de lapin aux champignons. Purée de pommes de terre, navets et radis noir
Rôti de lapin aux champignons. purée de pommes de terre, navets et radis noir

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Lapins briochés de Pâques sans beurre ni œuf
Lapins briochés de pâques sans beurre ni œuf

You can cook it  -  Des lapins briochés pour Pâques sans beurre ni oeuf et vraiment très moelleux ! Un régal pour le goûter ou le petit déjeuner et avec de la pâte à tartiner c'est encore meilleur.

Rognonnade de lapereau au verjus
Rognonnade de lapereau au verjus

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Bucatini sauce au lapin

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