Recettes de lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos de lapin du Chef

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Rusticité très Anoblie

Lapin cuit au foin
Lapin cuit au foin

Nota bene : en restauration on ne sert ni la cage thoracique, ni les pattes avant donc on peut s'en servir pour améliorer le fond ou pour en faire un décor...

Haricot de lapin ou de lièvre
Haricot de lapin ou de lièvre

C'est une déclinaison du très célèbre "Haricot de mouton". Le terme "Haricot" signifie une sorte de ragoût fait avec du mouton, du brochet, du canard... Bien entendu...

Découper un lapin
Découper un lapin

Jouer du bistouri en cuisine c'est bien.

Le carré de lapin
Le carré de lapin

Fantaisie décorative

Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

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Idées de recettes de lapin des Gourmets

Civet de lapin
Civet de lapin

Les petits plats du Prince  -  point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce...

Lapin à la moutarde à l’ancienne
Lapin à la moutarde à l’ancienne

Recettes au companion ou pas  -  Un plat délicieux de lapin à la moutarde à l’ancienne à réaliser au Cookeo

Bucatini sauce au lapin
Bucatini sauce au lapin

Miechambo Cuisine  -  Les Bucatini sont le résultat d’un mariage réussi entre les Spaghetti, dont ils ont conservé la longueur, et les pâtes courtes, de forme tubulaire comme les macaroni....

Rognonnade de lapereau au verjus
Rognonnade de lapereau au verjus

Renards Gourmets  -  Rognonnade de lapereau de ferme au verjus, aubergine confite comme dans le Languedoc. Fruit originaire d’Inde, l’aubergine s’est progressivement répandue en Europe...

Mille feuilles d’effiloché de lapin aux figues rôties au four
Mille feuilles d’effiloché de lapin aux figues rôties au four

Les Gourmandises De Mamie Denise  -  Que dire de cette recette, elle est simple à réaliser, la cuisson au four vous permet de peaufiner la présentation. D’un simple lapin au four vous pouvez faire un plat...

Strozzapreti au lapin de Provence
Strozzapreti au lapin de provence

Renards Gourmets  -  Strozzapreti au lapin de Provence, tomates confites, chapelure d'olives noires au romarin. Les renards adorent le lapin, c’est un fait et il serait ridicule de le...

Rillettes de lapin citron confit et câpres
Rillettes de lapin citron confit et câpres

Turbigo Gourmandises  -  du lapin confit au four dans de l'huile d'olive, à tartiner sur du bon pain

Râbles de lapin façon Vallée d'Auge, purée de céleri
Râbles de lapin façon vallée d'auge, purée de céleri

Cooking & Cakes  -  Un classique servi avec une purée lisse et douce.

Lapin en douceurs terreuses
Lapin en douceurs terreuses

jehan  -  Recette de lapin sur une sauce de persil racine et des carottes jaunes. Peu d'ingrédients, pas trop de gras pour un résultat sympa !

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes

LadyMilonguera  -  Idéale pour les en-cas, l'apéritif, les sandwiches.

Bouillabaisse de lapin
Bouillabaisse de lapin

Les filles, à table !  -  Avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis, quand on y a goûté on y revient toujours.

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D'autres listes de recettes de lapin

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Le lapin, une volaille à poils !
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

J'ai un beau petit lapin
J'ai un beau petit lapin

En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.

Des recettes pour poser un lapin
Des recettes pour poser un lapin

Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

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