Recettes de lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos de lapin du Chef

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Rusticité très Anoblie

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Anatomie du lapin
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci

Haricot de lapin ou de lièvre
Haricot de lapin ou de lièvre

Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Voir toutes les recettes de lapin du Chef...

Idées de recettes de lapin des Gourmets

Lapin à la moutarde à l’ancienne
Lapin à la moutarde à l’ancienne

Recettes au companion ou pas  -  Un plat délicieux de lapin à la moutarde à l’ancienne à réaliser au Cookeo ou dans votre bonne vieille marmite si vous n'avez pas ce multicuiseur. On ne cuisine pas si souvent le lapin et c'est bien dommage car c'est une viande savoureuse !

Lapin fermier au citron et basilic
Lapin fermier au citron et basilic

Les Gourmands disent  -  Nous avons la chance d’avoir un producteur de lapins et de volailles fermiers sur notre marché : Maison Alvès à Revel-Tourdan (38). Nous voulions profiter de nos dernières feuilles de basilic (et, d’une accalmie après cette période de fortes chaleurs!) pour réaliser cette recette de lapin au citron et basilic…

Rôti de lapin aux champignons. Fenouil braisé et cèpes au romarin.
Rôti de lapin aux champignons. fenouil braisé et cèpes au romarin.

Les Gourmands disent  -  Quelques cèpes du placard conservés de nos cueillettes passées, réhydratés dans un peu d’eau tiède. Un rôti de lapin aux champignons (aussi!) de notre cher producteur local que l’on trouve sur notre marché.

Rôti de lapin aux champignons.
Rôti de lapin aux champignons.

Les Gourmands disent  -  Sauce à l’estragon. Légumes au beurre. Le rôti est cuit au four en veillant à ce que la viande ne se dessèche pas. On ajoutera pour cela du vin blanc (en premier lieu) puis un peu d’eau.

Rôti de lapin aux champignons et ses navets.
Rôti de lapin aux champignons et ses navets.

Les Gourmands disent  -  Voici d’ailleurs une suggestion à partir d’un délicieux rôti de lapin aux champignons des bois qu’il propose sur le marché de Vienne (38) tous les samedis matin.

Râbles de lapin à la moutarde
Râbles de lapin à la moutarde

Les Gourmands disent  -  La recette de ce soir… 3 râbles de lapin badigeonnés de moutarde mis en cocottes.

Civet de lapin au chocolat
Civet de lapin au chocolat

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Bataille Food #55 ! Mon lapin de Pâques au chocolat ! Un civet de lapin parfumé cuit en cocotte et une sauce onctueuse au chocolat.

Lapin au cidre et aux champignons
Lapin au cidre et aux champignons

Papilles à l'affut  -  Cidre et champignons mettent le lapin en valeur dans cette recette toute simple et goûteuse

Lapin rôti, butternut - pommes confites et gâteau pomme-châtaigne
Lapin rôti, butternut - pommes confites et gâteau pomme-châtaigne

gourmand et bio  -  Un parfait menu complet d'automne aux saveurs douces et subtiles !

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D'autres listes de recettes de lapin

Les meilleures recettes de lapin sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le lapin, une volaille à poils !
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

J'ai un beau petit lapin
J'ai un beau petit lapin

En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.

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