Recettes de lard

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard du Chef

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Pain au lard
Pain au lard

Pain avec des lardons donc.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

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Idées de recettes de lard des Gourmets

Polpettone de jambon au four
Polpettone de jambon au four

kilometre-0  -  J'ai pris cette recette de polpettone sur un magazine de cuisine italienne. J'ai mis du jambon mais vous pouvez mettre un autre morceau de porc.

Cassoulet traditionnel, à l'ancienne
Cassoulet traditionnel, à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. Ce plat unique connu de tous, savoureux et...

Roti de boeuf haché, sauce aux champignons
Roti de boeuf haché, sauce aux champignons

Patty Saveurs  -  De la viande hachée mélangée avec des légumes et entourée de lard, une pure merveille !

Pommes de terre enroulées au lard et à la raclette
Pommes de terre enroulées au lard et à la raclette

Keskonmangemaman?  -  De délicieuses pommes de terre en robe des champs enroulées dans du lard et de la raclette, facile à faire et délicieux

Brochettes de porc comme aux Philippines
Brochettes de porc comme aux philippines

Un peu gay dans les coings  -  De délicieuses brochettes de poc au barbecue comme à Manille ('pork barbecue') avec une sauce soja-calamansi pour tremper le porc.

Oeufs en meurette 
Oeufs en meurette 

Gourmiland  -  Les oeufs en meurette sont une spécialité bourguignonne, les oeufs sont pochés dans une sauce au vin.

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Du lard... j’adore !
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