Recettes de lard

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard.

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard du Chef

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Pain au lard
Pain au lard

Pain avec des lardons donc.

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

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Quelques vidéos de lard du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Cappuccino aux champignons et chantilly au lard
Cappuccino aux champignons et chantilly au lard

Cécile Michel  -  Une recette hyper facile pour les fans de champignons !

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Idées de recettes de lard des Gourmets

Tartines d'oeufs brouillés au lard
Tartines d'oeufs brouillés au lard

Oh la gourmande  -  Voici une petite recette toute simple et rapide mais qui plaira aux amateurs d'oeufs brouillés. Du pain complet, des tranches fines de lard, du cheddar et une touche de ciboulette, il n'en faudra pas plus pour se régaler !

Queue de bœuf à la romaine
Queue de bœuf à la romaine

Clementine  -  Cette queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate très parfumée est une spécialité du quartier Testaccio où se trouvaient les abattoirs. Les vaccinari étaient les personnes qui travaillaient dans les abattoirs.

Velouté d'endives à l'ail, crumble au lard
Velouté d'endives à l'ail, crumble au lard

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de soupe aux endives qui a beaucoup de goût et est même légèrement sucrée car les endives sont d'abord caramélisées avec un peu de sucre vergeoise.

Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

Pain de viande
Pain de viande

Cooking & Cakes  -  Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein) 😁.

Soupe au chou et aux haricots blancs
Soupe au chou et aux haricots blancs

kilometre-0  -  Autrefois, en hiver, le chou revenait quasiment tous les jours parce que c’était un produit bon marché et de saison. Il est réputé comme étant très bon pour la santé. Il est toujours bon marché. Une bonne raison pour le réhabiliter alors et le remettre à l’honneur en hiver.

Salade lyonnaise
Salade lyonnaise

Kélou  -  Spécialité lyonnaise composée de salade frisée, œufs mollets, lards et croûtons grillés

Poulet rôti farci au chou kale et au lard
Poulet rôti farci au chou kale et au lard

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Ici un poulet de race gauloise blanche, un produit d’exception à la chair particulièrement fondante farci avec du chou Kale, un super-aliment aux vertus exceptionnelles pour la santé. Une recette savoureuse et originale pour sublimer le poulet du dimanche.

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Du lard... j’adore !
Du lard... j’adore !

Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

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