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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Meilleures recettes de lard et de champignons des Gourmets

Des idées de recettes de lard et de champignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Riso condito presqu’automnal
Riso condito presqu’automnal
Balise Balise
Donc, j’avais du riso conditto, j’avais de la butternut (parce que c’est ce qu’il y avait à la Coop-en-face) – restait à définir le reste du machin. Dans les associations « classiques » avec la courge, il y a… le lait de coco, probablement parce qu’on est un peu dans les mêmes saveurs un peu doucereuses. Pour éviter le « ton-sur-ton » complet, j’ai ajouté du lard fumé pour complémenter un peu, et des champignons qui se trouvaient là par hasard. Et comme j’ai pas peur des hors-sujets, le B.A.C. requiert un « dressage à l’assiette », ben moi je dresse au bol. Voilà, c’est comme ça.
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.
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Paupiettes de dinde et lard fumé
Paupiettes de dinde et lard fumé
Rolly Rolly
Des "moineaux sans tête" version dinde et lard fumé.
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Yakisoba
Yakisoba
Clementine Clementine
Un des plats japonais emblématique. J'ai triché un peu sur le gingembre qui devait être rouge et mariné (beni shoga) et que j'ai remplacé par du gingembre rose mariné dont il me restait un peu au fond du frigidaire. Je crois que le rouge est plus salé.
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Rôti de dinde sauce moutarde
Rôti de dinde sauce moutarde
Patty Saveurs Patty Saveurs
Un rôti de dinde sauce moutarde servi avec des mirabelles enrobées de lard. Excellent, rapide et facile à faire pour vos dîners de semaine ou du dimanche. Cette savoureuse sauce à la moutarde complémente parfaitement le rôti car la dinde est un peu fade il faut le reconnaître.
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.
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Dernières recettes de lard et de champignons par les Gourmets

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Oeuf cocotte en pomme de terre
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Une recette que l'on adore.
Omelette shiitakés lard sarrasin
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Simple & Gourmand Simple & Gourmand
L’omelette shiitakés lard sarrasin est une omelette pleine d’umami d’influence japonaise. Les shiitakés sont poêlés avec du lard pour un plein de saveurs. Le sarrasin est poêlé tout simplement et est légèrement soufflé pour apporter de la texture à cette omelette gourmande qui ne nécessite que très peu de préparation.
Cappuccino aux champignons et chantilly au lard
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Cécile Michel Cécile Michel
Une recette hyper facile pour les fans de champignons !
Feuilleté à casser sur un ragoût de poulet aux champignons
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Une recette de la cuisine du terroir de Bourgogne
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Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein).
Truites farcies à la danoise
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Rôti de cochon lardé, gnocchis et crème de champignons
Dumplings aux champignons, figues, Gorgonzola et noix
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Avez-vous envie de préparer une recette de dumplings aux champignons, figues, gorgonzola et noix ? Cuisinez en suivant cette recette de raviolis et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

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