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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard et de lardons du Chef

Pain au lard
Pain au lard
Chef Simon Chef Simon
C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.
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Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard
Chef Simon Chef Simon
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
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Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Chef Simon Chef Simon
Marche aussi avec la poitrine fumée !
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Parer une bande de lard
Parer une bande de lard
Chef Simon Chef Simon
Ôter la couenne et le cartilage.
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Meilleures recettes de lard et de lardons des Gourmets

Des idées de recettes de lard et de lardons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Choucroute mijotée à la russe
Choucroute mijotée à la russe
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute : la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou !
Oeufs à la neige lard et parmesan
Oeufs à la neige lard et parmesan
épicétout épicétout
Voici un excellent dessert à servir en entrée : des oeufs à la neige... au lard et au parmesan ! Un délice rapide et facile qui saura surprendre tous vos invités.
Courge spaghetti carbonara
Courge spaghetti carbonara
Tangerine Zest Tangerine Zest
Je ne sais pas si vous avez déjà cuisiné la courge spaghetti mais c’est super facile, assez bluffant et vraiment sympa à découvrir. Aujourd’hui c’est une recette délicieuse que j’ai réalisée, une courge spaghetti au four façon carbonara. Vous verrez que c’est simple et le top c’est que vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients : une courge spaghetti, des lardons, de la crème et du fromage.
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Linguine au pesto de brocoli, basilic et noisettes
Linguine au pesto de brocoli, basilic et noisettes
Gratinez Gratinez
Détournons un peu ces deux grands classiques de la cuisine Génoise pour une recette de linguine au pesto maison! Les linguine et le pesto sont deux spécialités de le région de Ligurie et la forme longue et rectangulaire de cette pâte se marie à la perfection avec une sauce telle que le pesto.

Histoire de chambouler la tradition, nous vous proposons notre adaptation très personnelle des linguine au pesto en y ajoutant du brocoli et de la ricotta pour apporter de la douceur et de l’onctuosité, et en remplaçant les pignons de pin par des noisettes.
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Gnocchis de calabaza
Gnocchis de calabaza
BriceG BriceG
Voici un plat Sud Américain excellent que nous avons dégusté en Uruguay. Il s’agit d’un mix entre une technique Italienne et des produits locaux ; le résultat est tout simplement très goûteux. Ce sont des petits gnocchis de potiron très originaux accompagnés d’une sauce onctueuse aux poireaux et au lard fumé. Le résultat moelleux et fondant est tout simplement magique tellement les goûts se marient bien ensemble.

Dernières recettes de lard et de lardons par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard et de lardons qui changent !

Crépinettes de porc aux petits pois et lardons
Crépinettes de porc aux petits pois et lardons
Les gourmandises de Kimaya Les gourmandises de Kimaya
Une recette simple de crépinettes (ou paupiettes) de porc aux petits pois et lardons pour un bon petit plat familial.
Tourte de pommes de terre
Tourte de pommes de terre
Tangerine Zest Tangerine Zest
Envie de tourte de pommes de terre ? Réalisez cette recette de lard et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Tarte au Nagelkaas
Tarte au Nagelkaas
Clementine Clementine
Une tarte salée de légumes gratinée avec un fromage frison néerlandais aux clous de girofle : le "nagelkaas". Je vous donne une idée comment remplacer le nagelkaas par un autre fromage dans ma recette.
Pâtes à la carbonara
Pâtes à la carbonara
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Une recette authentique de pâtes à la carbonara italienne, guanciale, pecorino... et sans crème. Vous allez adorer !
Tartiflette
Tartiflette
Mamie Paulette Mamie Paulette
Ce n'est pas tout à fait la vraie recette de Haute-Savoie, car je cuis les pommes de terre à l'eau au lieu de les faire rissoler. Mais si vous choisissez un bon reblochon fermier, cette tartiflette sera tout aussi moelleuse et délicieuse tout en étant moins calorique. Que demander de plus ?
Linguine aux asperges
Linguine aux asperges
Happy papilles Happy papilles
Profitons des asperges avec cette belle assiette de linguine aux asperges vertes, lardons et parmesan de Laurent Mariotte
Salade de choux de Bruxelles et lardons
Salade de choux de Bruxelles et lardons
Tangerine Zest Tangerine Zest
Essayez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !
Flammekueche au chèvre et miel
Flammekueche au chèvre et miel
Tangerine Zest Tangerine Zest
En cuisine avec cette belle idée de recette de flammekueche au chèvre et miel.
Salade de chou rouge, pomme et lardons
Salade de chou rouge, pomme et lardons
Tangerine Zest Tangerine Zest
Vous cherchez une recette de salade de chou rouge, pomme et lardons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Des casseroles inox à toutes épreuves

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A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.

Meilleures recettes de lard et de lardons

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Entre terre et mer
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

Du lard... J’adore !
Du lard... J’adore !
Sabine Simon Sabine Simon

Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

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